500 g di erbe di campo primaverili miste tra tarassaco, porro selvatico, asparagi selvatici, ortica, germogli di luppolo, cipollotti, ecc.,
1-2 spicchi d’aglio,
alcune coste di sedano,
900 g circa di patate rosse,
1 uovo,
olio extravergine d’oliva,
pepe,
sale
Preparazione:
Lavare con cura e lessare le patate fino a renderle tenere, sbucciarle e ridurle in purea.
Pulire con molta attenzione tutte le erbe selezionate e una volta pronte affettarle o tritarle grossolanamente compreso il sedano e l’aglio mescolandole subito con la purea di patate, una macinata di pepe e un pizzico di sale.
Rivestire con carta da forno una teglia rettangolare da 30×40 cm circa e versare dentro abbondante olio d’oliva, aggiungere il composto di erbe e patate e schiacciare con le mani intingendole in un poco dell’olio steso fino a formare un unico strato uniforme su cui se necessario versare un altro poco d’olio.
Sbattere l’uovo e versarlo sul tortino, mettere nel forno caldo a 180 gradi e cuocere per 30-40 minuti circa fino a formare una bella crosticina superficiale.
