Tortino di patate e erbe di campo della nonna Ipalca

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di erbe di campo primaverili miste tra tarassaco, porro selvatico, asparagi selvatici, ortica, germogli di luppolo, cipollotti, ecc.,
• 1-2 spicchi d’aglio,
• alcune coste di sedano,
• 900 g circa di patate rosse,
• 1 uovo,
• olio extravergine d’oliva,
• pepe,
• sale

Preparazione:

1. Lavare con cura e lessare le patate fino a renderle tenere, sbucciarle e ridurle in purea.
2. Pulire con molta attenzione tutte le erbe selezionate e una volta pronte affettarle o tritarle grossolanamente compreso il sedano e l’aglio mescolandole subito con la purea di patate, una macinata di pepe e un pizzico di sale.
3. Rivestire con carta da forno una teglia rettangolare da 30×40 cm circa e versare dentro abbondante olio d’oliva, aggiungere il composto di erbe e patate e schiacciare con le mani intingendole in un poco dell’olio steso fino a formare un unico strato uniforme su cui se necessario versare un altro poco d’olio.
4. Sbattere l’uovo e versarlo sul tortino, mettere nel forno caldo a 180 gradi e cuocere per 30-40 minuti circa fino a formare una bella crosticina superficiale.