Vellutata di patate all aglio con cavolo rosso croccante al rosmarino

Un’ottima ricetta in cui il cavolorosso è protagonista di primo piano, si fa apprezzare anche per l’interessante effetto cromatico, grande punto di forza del cavolo rosso.

Per il resto molta semplicità e velocità, su tutto il bel sottofondo di aroma di rosmarino, una straordinaria pianta mediterranea che amo in maniera spropositata.
Se preferite sentire meno l’aglio usatelo intero e poi eliminatelo prima di unire il brodo.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 patate medie a pasta bianca,
• 2 spicchi d’aglio,
• 1 l circa di brodo vegetale,
• 250 g di cavolo rosso,
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato,
• pepe bianco,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione:

1. Sbucciare le patate, lavarle bene, tagliarle in piccoli pezzi e conservarle coperte con acqua fredda, sbucciare l’aglio e tritarlo finemente mescolandolo con 3 cucchiai di olio.
2. Scolare le patate dall’acqua e condirle con un pizzico di sale, una macinata di pepe bianco e l’olio all’aglio, metterle in una casseruola dal fondo spesso e rosolarle per 5 minuti circa a calore basso.
3. Unire il brodo vegetale, portare a ebollizione, salare e cuocere il tutto per 25 minuti.
4. Nel frattempo lavare con cura il cavolo rosso sfogliato e tritarlo grossolanamente, preparare il rosmarino e condire il cavolo aggiungendo anche un pizzico di sale e 1-2 cucchiai di olio.
5. Saltare il cavolo a calore medio alto in una padella antiaderente per soli 5 minuti in modo da conservarlo particolarmente croccante.
6. Frullare finemente o passare al passaverdura la minestra in modo da ottenere una crema, equilibrare la densità versando eventualmente altro brodo, distribuirla nei piatti, mettere sopra il cavolo rosso croccante e servire subito.