Riso nero con zenzero, verdure e crema di barbabietole

Il riso nero oltre che buono è estremamente affascinante, in questa ricetta è abbinato allo zenzero e accompagnato da una crema di barbabietole.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di riso nero venere integrale,
• 4 foglie di alloro,
• 2-3 carote medie,
• 500 g di cavolo verde,
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato,
• 120 g di barbabietole cotte,
• 1 cipolla,
• semi di zucca,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mettere il riso nero in una pentola con 600 ml di acqua fredda e le foglie di alloro pulite, cuocere a calore medio basso per 30-40 minuti fino a far assorbire dal riso tutta l'acqua.
2. Nel frattempo pulire le carote e tagliarle a cubetti, lavare e tritare grossolanamente il cavolo verde, preparare lo zenzero, pelare le barbabietole cotte e frullarle con un poco di brodo riducendole in crema morbida.
3. Sbucciare e tritare la cipolla, rosolarla in una padella insieme a 3-4 cucchiai di olio per 10 minuti circa a calore medio basso, aggiungere prima lo zenzero e subito dopo le carote e il cavolo, salare, coprire e cuocere per 15 minuti circa.
4. Unire il riso nero cotto e buona parte della crema di barbabietole lasciando sul fornello ancora qualche minuto e regolando di sale.
5. Servire pressando in uno stampino a forma di piramide o altro e circondare con alcune macchie di crema di barbabietole decorando con semi di zucca.