Fusilli con lenticchie, broccoletti e carote al timo e limone

Una ricetta che dell'autunno prende con se uno degli ortaggi più affascinanti come i verdi broccoletti e la presenza delle lenticchie può trasformare l'idea di un primo in piatto unico.

Un concetto di pasto racchiuso in un'unica ricetta che è molto utile, interessante e pratico, basta aumentare la dose di pasta, nella ricetta tenuta volutamente più bassa del solito, e il gioco è praticamente fatto, forse giusto un filo di olio in più.

Ingredienti per 4 persone:

• 125 g di lenticchie rosse intere,
• 600 g di broccoletti,
• 3 carote medie,
• 280 g di fusilli,
• 1 mazzetto grande di timo fresco,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 2 spicchi d'aglio,
• 1 peperoncino,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sciacquare le lenticchie rosse e metterle in una piccola pentola insieme a 500 ml di acqua e le foglie di alloro, lessarle a calore basso per 25 minuti circa lasciando asciugare tutta l'acqua e salando verso fine cottura.
2. Nel frattempo mondare i broccoletti, dividerli in piccole cimette tutte uguali, lavarle velocemente sotto l'acqua corrente e lessarle in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti circa in modo da conservarle al dente, una volta pronte scolarle con una schiumarola.
3. Pulire le carote e tagliarle in mezze rondelle, lessarle nella stessa acqua per 2-3 minuti e scolare anche queste con una schiumarola.
4. Nell'acqua di cottura delle verdure cuocere i fusilli al dente, sfogliare completamente il timo e preparare la buccia di limone.
5. Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente insieme al peperoncino e in una padella rosolarlo velocemente insieme a 3-4 cucchiai d'olio, aggiungere i broccoletti, le carote, le lenticchie e il timo, salare e far insaporire per 5 minuti.
6. In ultimo completare con la buccia di limone, aggiungere i fusilli scolati e saltarli in padella 1-2 minuti.