Corona di couscous alle mandorle con verdure aromatiche

Una ricetta in cui il protagonista è l'utilissimo couscous, un alimento estremamente funzionale e abbinabile a 360 gradi.

La ricetta vede poi tutta una serie di altre verdure, carote, sedano, finocchi, scalogni e elementi dolci di contrasto per un aroma di fondo agrodolce che ben si sposa con il couscous già arricchito con le croccanti mandorle.

Ingredienti per 4 persone:

• 3-4 coste di sedano verde,
• 1 carota,
• 2-3 rametti di prezzemolo,
• 1 cucchiaio di dragoncello secco,
• 300 g di couscous precotto,
• 500 g di zucca,
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato,
• 3 carote,
• 8 scalogni,
• 4 foglie di alloro,
• 1-2 cucchiai di zucchero,
• 1 finocchio,
• 2 spicchi d'aglio,
• 50 g di uvetta,
• aceto,
• cannella,
• olio extravergine di oliva,
• sale

Preparazione

1. Portare a ebollizione 1,5 l di acqua insieme al sedano a pezzi, la carota pulita a fette, il prezzemolo e il dragoncello, salare e lasciare cuocere il brodo a calore medio per 25 minuti.
2. Filtrare il brodo, mescolarne 600 ml abbondanti con 2 cucchiai d'olio, riportare a ebollizione, spegnere la fiamma, aggiungere il couscous, coprire e lasciare riposare per 5 minuti.
3. Nel frattempo pulire la zucca, tagliarla a cubetti, condirla con il rosmarino, un pizzico di sale e poco olio, mettere in una pirofila rivestita con carta da forno e cuocere a 190 gradi per 10 minuti circa.
4. Pulire le carote tagliarle per il lungo, sbollentarle e saltarle in padella alcuni minuti con poco olio, sale e cannella.
5. Sbucciare gli scalogni e tagliarli in spicchi, rosolarli in olio, sale e foglie di alloro fino a dorarli, aggiungere un poco di zucchero e sfumare con poco aceto.
6. Pulire il finocchio, affettarlo e saltarlo in padella per 10 minuti con l'aglio tritato, un poco di olio e l'uvetta tenuta a bagno per 20 minuti.
7. Tostare le scaglie di mandorle nel forno a 160 gradi per 5 minuti, stendere il couscous su un vassoio e con una forchetta sgranarlo insieme alle scaglie di mandorle calde, metterlo a corona nei piatti e nel mezzo mettere tutte le verdure singolarmente o mescolate insieme.