Lenticchie rosse in salsa profumate alla salvia con riso

Protagoniste del piatto sono le lenticchie rosse in rappresentanza della categoria dei legumi, alimenti ricchi di tante cose tra cui una cospicua dose di proteine.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 porri,
• 8 foglie di salvia,
• 120 g di lenticchie rosse,
• 1 scatola piccola di pomodori pelati (400 g),
• ½ l circa di brodo vegetale,
• 240 g di riso bianco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare con cura i porri eliminando le estremità verdi, lavarli con cura e affettarli finemente, disporli i una casseruola dal fondo pesante e rosolarli per 5 minuti circa insieme a 3-4 cucchiai d'olio d'oliva e le foglie di salvia tritate.
2. Aggiungere le lenticchie rosse ben sciacquate, insaporire qualche minuto, salare, unire i pomodori pelati passati e lasciare cuocere 5 minuti abbondanti.
3. Versare il brodo e cuocere per 20-25 minuti la salsina a calore medio basso lasciando intenerire bene le lenticchie, se serve prolungare la cottura a unire altro brodo.
4. Lessare il riso bianco (ma se non è un problema meglio scegliere un riso integrale a scelta, come contrasto di colore anche quello nero), scolarlo e condirlo con alcuni cucchiai di olio, disporlo nei piatti con al centro la salsa di lenticchie rosse e decorare a piacere.