Ditali asciutti con salsa di cavolfiore, finocchi e carote

Ecco una ricetta di primo asciutto con il cavolfiore, il risultato non è affatto male a dimostrazione che a volte le convenzioni possono anche essere violate per esplorare nuovi territori del gusto e della consistenza!

Fatto sta che prima è nato il condimento con la trasformazione del cavolfiore in una forte e aromatica crema, un effetto dovuto alle acciughe sottolio usate, ma che potete replicare senza problemi con i capperi.
Carote e finocchio sono un po' comprimari, voglio dire che la protagonista assoluta rimane la crema di cavolfiore, mentre al posto di carote e finocchi potete usare tutti gli ortaggi che volete, naturalmente che si riescano a tagliare in dadini e possibilmente essere della stessa stagione del cavolfiore.
Per intenderci evitate zucchine e peperoni!!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di cavolfiore bianco,
• 1 finocchio,
• 2 carote medie,
• 6 filetti di acciughe sottolio o 1 cucchiaio di capperi sottosale,
• 2 spicchi d'aglio,
• 320 g di ditali rigati integrali,
• origano secco,
• semi di papavero,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare il cavolfiore e dividerlo a cimette, lavarlo e lessarlo per 10 minuti circa in abbondante acqua bollente salata, nel frattempo pulire il finocchio e le carote tagliando entrambe le verdure in cubetti.
2. Scolare il cavolfiore con una schiumarola trasferendolo in un vassoio, nella stessa acqua mettere finocchio e carote a cubetti e lessarli per soli 5 minuti, scolare anche queste verdure con una schiumarola e conservare al caldo l'acqua di cottura.
3. Frullare il cavolfiore cotto con le acciughe sottolio o i capperi ben lavati a scelta versando la poca acqua di cottura sufficiente a ottenere una cremina.
4. Condire finocchi e carote a cubetti con l'aglio sbucciato finemente tritato, 2-3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e origano, saltarle in una padella per 5 minuti abbondanti a calore medio alto in modo da insaporirle bene.
5. Riportare a ebollizione l'acqua delle verdure e lessare i ditali rigati al dente, scolarli non troppo asciutti e saltarli brevemente nella padella con finocchi e carote, distribuire nei piatti, mettere nel mezzo la crema di cavolfiore calda, decorare con un poco di semi di papavero e servire.