Fusilli con salsina verde di ricotta, piselli e olio al basilico

In questa pasta una buona dose di piselli lavorati in due modi differenti, una dose di formaggi non eccessiva (con la ricotta poco invadente in termini di grassi e calorie), i pomodorini a colorare e il basilico a profumare.

Ingredienti per 4 persone:

• 280 g di fusilli,
• 200 g di ricotta vaccina,
• 30 g di grana,
• 30 ml di olio extravergine d'oliva,
• 150 g di pomodorini,
• 250 g di piselli,
• 1 mazzetto di basilico,
• sale

Preparazione

1. Sfogliare e lavare il basilico asciugandolo delicatamente, se possibile pestarlo in un mortaio con un pizzico di sale e solo successivamente aggiungere l'olio creando un condimento verde profumato, in caso contrario frullare tutto insieme.
2. Sciacquare e lessare in abbondante acqua bollente salata i piselli per 5-10 minuti a seconda delle dimensioni, scolarli e nella stessa acqua lessare i fusilli al dente.
3. Frullare la metà dei piselli con la ricotta e un poco di acqua di cottura fino a creare una salsa verdina densa, cremosa e omogenea, lavare i pomodorini e tagliarli a spicchi.
4. Scolare la pasta non troppo asciutta e condirla subito con la crema verdina di ricotta, i piselli rimasti e i pomodorini a spicchi, distribuire nei piatti e completare con il condimento al basilico (che è possibile unire direttamente anche alla salsina di ricotta rafforzandone il colore) e il grana.