Paccheri ripieni di cavolo nero con salsa di zucca e doppio tofu

Una ricetta a base cavolonero, ortaggi ottimi, colorati, aromatici e in alcuni casi con una nota di croccantezza che non può che far piacere, si possono combinare facilmente in proposte semplici che non stonano affatto sulla tavola delle feste.

Per valorizzarli si tratta solo di trovare l'idea in più che rende attraente e stuzzicante la ricetta, basta veramente poco, un nota di colore, il contrasto agrodolce e di colpo il piatto può diventare la nostra originale e nutritivamente equilibrata proposta di natale.

Per ricompensare chi non ama troppo i prodotti di origine animale, la ricetta vi ripagherà alla grande, un piatto di alta qualità che potrete esibire con grande sicurezza certi che piacerà anche a chi normalmente non vede di buon occhio la mancanza di latticini, uova e quant'altro.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 rametto di rosmarino fresco,
• 100 g di tofu bianco,
• 400 g di cavolo nero,
• 2 spicchi d’aglio,
• 200 g di zucca del tipo mantovano già pulita,
• 75 g di tofu affumicato,
• 24 paccheri,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione:

1. Lavare il rosmarino, sfogliarlo e tritarlo finemente ma velocemente, mescolarlo subito con 1 cucchiaio abbondante di olio, tritare grossolanamente il tofu bianco e in una ciotola marinarlo con l’olio al rosmarino.
2. Pulire il cavolo nero e lessarlo in poca acqua per 10 minuti circa, scolarlo, intiepidirlo, strizzarlo e tritarlo grossolanamente, sbucciare l’aglio, schiacciarlo e rosolarlo brevemente in una padella con 2 cucchiai di olio, aggiungere il cavolo, salarlo e saltarlo a calore medio per 5 minuti.
3. Tagliare a dadini la zucca e lessarla in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti circa, scolarla con una schiumarola e frullarla con il tofu affumicato e 1 cucchiaio di olio fino a formare una salsina fluida.
4. Nella stessa acqua lessare i paccheri al dente, scolarli e riempirli subito con il cavolo privato dell’aglio, stendere su 4 piatti piani la salsina di zucca e mettere nel mezzo i paccheri ripieni in verticale o sovrapposti in orizzontale, cospargere con il tofu al rosmarino.