Ravioli di broccoletti con mandorle

Gli ingredienti della ricetta sono minimali: dei broccoletti verdi, farina ma non uova, vino bianco buono, alcune mandorle sgusciate, un poco di scamorza affumicata.

Per gli amici che non amano i cibi di origine animale, potete tranquillamente sostituire la scamorza affumicata con l’altrettanto ottimo tofu affumicato.

Ingredienti per 4 persone:

• 220 g di farina bianca,
• 5 cucchiai di buon vino bianco,
• 400 g di cimette di broccoletti già pulite,
• 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 100 g di scamorza affumicata,
• noce moscata,
• olio extravergine d’oliva,
• sale.

Preparazione:

1. Impastare la farina disposta a fontana su una spianatoia con il vino, un pizzico di sale e l’acqua tiepida sufficiente a formare un composto omogeneo da lasciare riposare per un’ora circa ben coperto da un panno umido.
2. Lavare e lessare le cimette di broccoletti per meno di 10 minuti in abbondante acqua bollente salata, tostare le mandorle in un piccolo pentolino per 5 minuti a calore basso rigirandole bene, in alternativa nel forno a 160 gradi, raffreddarle e frullarle insieme alla scamorza affumicata.
3. Scolare i broccoletti con una schiumarola mettendoli su un vassoio, filtrare l’acqua dai piccoli residui di broccoletti (senza gettarli) e conservarla al caldo, frullare la metà dei broccoletti con i residui recuperati, 3-4 cucchiai di buon olio extravergine di olive, una macinata di noce moscata e l’acqua stessa di cottura dei broccoletti sufficiente a formare una salsina di un bel colore verde.
4. A parte schiacciare con una forchetta l’altra metà dei broccoletti e aggiungere le mandorle frullate con il formaggio, mescolare con cura.
5. Stendere la pasta riposata in sfoglie sottili, spennellare la superficie con poca acqua, ricavare delle forme rotonde di 8 cm di diametro, porre in centro il composto di broccoletti e chiudere a mezzaluna sigillando bene i bordi.
6. Lessare i ravioli per 5 minuti circa nell’acqua dei broccoletti riportata a ebollizione, scolarli con una schiumarola e condirli con la salsina verde degli stessi broccoletti decorando a piacere con alcune mandorle.