Orzotto alla curcuma, ceci neri e alloro con crema di cavolo rosso

I ceci neri sono diventati protagonisti di questo orzotto con un ottima crema di cavolo rosso, se mai vi dovesse avanzare la crema usatela diluita con brodo vegetale o latte per condire una pasta.

Il "Cece nero di maremma" come spicca il nome sulla confezione proviene dalle colline di Sorano e tra gli appassionati di cucina è abbastanza conosciuto e usato, il colore particolare ne fa presagire molte applicazioni cromatiche interessanti.
Altre tipologie di ceci neri sono coltivate in puglia a in diverse località del sud Italia, in questo caso l'attenzione è però per il cece nero di Toscana.
In tutta onestà questa tipologia di cece, a parte il colore, non ha nulla di esclusivo e particolare rispetto ai ceci normali, anzi alcune qualità di ceci chiari ritengo siano decisamente più buone e dal gusto più interessante, ma bisogna riconoscere che il colore aiuta parecchio nel creare piatti attraenti e diversi dal solito.

Ingredienti per 4 persone:

• 90 g di ceci neri secchi messi a bagno per 36 ore e lessati per almeno 90 minuti,
• 250 g d'orzo perlato,
• 2 spicchi d'aglio,
• 125 ml di buon vino bianco,
• 4 foglie di alloro,
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere,
• 2 l circa di brodo,
• 300 g di cavolo rosso,
• 1 grande cipolla rossa,
• 15 semi di finocchio,
• 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
• olio extra vergine d'oliva,
• sale

Preparazione:

1. Se non effettuato prima lessare i ceci neri, in una casseruola larga per risotti tostare l’orzo per 4-5 minuti a calore basso, sbucciare l’aglio e tritarlo.
2. Togliere l’orzo dalla pentola e rosolare molto velocemente l’aglio insieme a 2-3 cucchiai d’olio d’oliva, unire nuovamente l’orzo, insaporirlo brevemente, bagnarlo con il vino bianco e lasciarlo evaporare bene.
3. Abbassare la fiamma, aggiungere i ceci neri, le foglie di alloro spezzettate e la curcuma, versando poco brodo caldo per volta cuocere il cereale per 45 minuti circa come un normale risotto.
4. A parte pulire il cavolo rosso e affettarlo, sbucciare la cipolla rossa e tritarla grossolanamente, rosolarla per 5 minuti insieme ai semi di finocchio, le mandorle intere e 3 cucchiai di olio, unire il cavolo, salarlo e insaporirlo per altri 5 minuti.
5. Versare un poco di brodo e cuocere il tutto per 20-25 minuti lasciando la verdura semi asciutta, una volta pronta frullarla finemente e ridurla in crema.
6. Servire l’orzotto nei piatti privandolo prima delle foglie di alloro, mettere nel mezzo la crema di cavolo rosso e servire in tavola.