Riso integrale con cicoria e crema di carote

Il risotto con crema di carote e cicoria è un primo piatto colorato, dal sapore delicato e dalla consistenza vellutata che saprà conquistare tutti i vostri ospiti.

Ingredienti per 4 persone:

• 3 carote medie,
• 300 g di riso integrale,
• 4 foglie di alloro,
• 1 cucchiaino raso di curcuma in polvere,
• 1 cucchiaino di maggiorana secca,
• 2 cucchiai di pinoli,
• 400 g di cicoria,
• 2 spicchi d'aglio,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire le carote con cura e tagliarle a cubetti, cuocerle a vapore per 15 minuti circa usando abbondante acqua, alla fine devono risultare molto tenere, scolarle tenendole da parte.
2. Recuperare 1 bicchiere d'acqua di cottura delle carote e conservarlo, travasare la restante in una casseruola versando altra acqua se necessario in modo da raggiungere 850 ml circa di liquido.
3. Unire il riso integrale insieme alle foglie di alloro lavate e alla curcuma, portare a ebollizione, coprire e lessare il tutto a fuoco medio basso per circa 30-35 minuti lasciando assorbire tutto il liquido in cottura e salando solo negli ultimi 5 minuti.
4. Frullare le carote insieme alla maggiorana, i pinoli e l'acqua di cottura sufficiente a ottenere una crema fluida, mescolarla e renderla più vellutata aggiungendo 1 cucchiaio abbondante di olio.
5. Lavare con cura la cicoria, spezzettarla e lessarla in poca acqua per 5 minuti circa, scolarla e tritarla dopo averla strizzata, sbucciare l'aglio, tritarlo finemente e in una padella rosolarlo velocemente insieme a 3 cucchiai di olio, aggiungere la cicoria lasciandola insaporire per 5 minuti, unire il riso cotto privato delle foglie di alloro e la crema di carote mescolando e regolando di sale.