Puntarelle intere marinate all'arancia e alloro

Una ricettina di antipasto a base di puntarelle, uno degli ortaggi più buoni e salutari malgrado la sua vena di amaro in sottofondo.

Ingredienti per 4 persone:

• 150 ml di aceto,
• 10 bacche di ginepro,
• 2 cucchiai di zucchero,
• 800 g di puntarelle,
• 1 arancia,
• 4 foglie di alloro fresco,
• 1 cucchiaio abbondante di capperi sottosale,
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
• pepe rosa,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Portare a ebollizione un litro di acqua con l'aceto, le bacche di ginepro schiacciate, lo zucchero, un cucchiaio di olio e un poco di sale.
2. Nel frattempo eliminare tutte le foglie esterne dal cespo di puntarelle evidenziando bene i duri e croccanti germogli, separarli singolarmente e lavarli con cura eliminando eventualmente anche la pellicina esterna lucida, tagliarli a metà per il lungo.
3. Unirli al liquido in ebollizione e cuocerli per 5-10 minuti a seconda della grandezza, devono rimanere croccanti, scolarli e stenderli su un vassoio a raffreddare.
4. Trasferirli in una terrina in vetro o terracotta e condirli con la buccia dell'arancia finemente pelata, le foglie di alloro lavate e parzialmente spezzettate, il prezzemolo tritato, una macinata di pepe rosa, poco sale e 3 cucchiai di olio, coprire e lasciare marinare per un giorno intero mescolando e rigirando ogni 2-3 ore.