Zuppetta veloce di ricotta e spinaci al profumo di salvia con julienne di sedano rapa croccante alla curcuma e pepe

Questo ortaggio di uso più frequente nel nord Italia meriterebbe una conoscenza e presenza in cucina anche in molte altre regioni del nostro magnifico e gustoso paese in abbinamento ai tanti altre verdure di stagione come gli spinaci.

Proprio con questi abbiamo realizzato una particolare zuppetta veloce abbinandoli alla ricotta fresca con tempi di cottura davvero minimali e con grande facilità facendoci aiutare dai profumi intensi della buona salvia e dall’agrumato del pepe rosa.
Un altra ottima spezia, la curcuma, impreziosisce invece il nostro ortaggio, si tratta del fantastico sedano rapa con il quale si possono preparare autentiche meraviglie in cucina grazie soprattutto alla sua ottima consistenza e capacità di trasformazione!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g circa di sedano rapa,
• 300 g di spinaci freschi,
• 2 spicchi d’aglio,
• 20 foglie di salvia fresca,
• 600 g di ricotta fresca,
• poco latte fresco,
• 1 cucchiaino raso di pepe rosa,
• 1 cucchiaino di semi di sesamo nero,
• 1 cucchiaino raso di curcuma,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare gli spinaci dalla radice, lavarli molto bene e disporli in un colapasta, sbucciare l’aglio e affettarlo, lavare con cura la salvia e spezzettarla finemente.
2. Mettere aglio e salvia in una casseruola con 3 cucchiai di olio e rosolare per 1 minuto circa, aggiungere gli spinaci, alzare la fiamma e cuocerli per non più di 2-3 minuti lasciandoli ancora verdi brillante e parzialmente crudi.
3. Aggiungere la ricotta e frullare a lungo fino a ottenere una crema dal bel colore verde chiaro, se troppo densa allungare la crema con del latte fresco o anche semplice brodo vegetale regolandola di sale.
4. Sbucciare il sedano rapa, tagliarlo in bastoncini simili a sottili patatine e disporlo in una padella con 1-2 cucchiai di olio, 2-3 cucchiai di acqua, poco sale e la curcuma, a calore medio cuocere il sedano rapa per non più di 3-4 minuti lasciandolo ben croccante e di colore giallo.
5. Scaldare brevemente la zuppetta di ricotta e spinaci distribuendola nei piatti, aggiungere in maniera decorativa i bastoncini di sedano rapa alla curcuma, infine decorare con il pepe rosa e i semi di sesamo nero.