Asparagi e patate a vapore con olio profumato alla menta, cipolle in agrodolce, olive e mais

Sembra che quest’anno gli asparagi, grazie e per sfortuna del clima, siano già avanti con la crescita e a breve avremo di nuovo la loro presenza stagionale da freschi come ogni primavera!

Così proponiamo questa gustosa, bella e colorata ricetta rimasta in archivio per molto tempo tra le tantissime creazione dello Chef Giuseppe Capano per i suoi mille progetti ristorativi e formativi.

Gli asparagi si completano e armonizzano con le patate entrambi cotti a vapore, la cottura migliore per gran parte degli ortaggi, in arricchimento arrivano le cipolle rosse in agrodolce, le olive nere e il mais, ma soprattutto un profumato olio realizzato come base con l’imprescindibile olio extra vergine d’oliva e la profumata menta!!

Ingredienti per 4 persone:

• 3 cipolle rosse,
• 3 foglie di alloro,
• 1 cucchiaio di zucchero di canna,
• 3-4 cucchiai di aceto,
• 3 patate medie,
• 400 g circa di asparagi verdi,
• 1 mazzetto piccolo di menta fresca,
• 125 g di mais lessato,
• 100 g di olive nere morbide,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare le cipolle rosse, dividerle a metà e sciacquarle con cura, tagliarle in spicchi e metterle in una padella insieme a poco olio, le foglie di alloro spezzettate e un pizzico di sale, coprirle e iniziare a rosolarle da sole a calore medio basso per 5 minuti.
2. Aggiungere alle cipolle rosolate lo zucchero di canna, cuocerle per altri 5 minuti e versare l'aceto lasciando sul fornello il tutto per un altro minuto abbondante, spegnere e lasciare raffreddare.
3. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle in cubetti, stenderle in un cestello e cuocerle a vapore per 10 minuti circa, mondare gli asparagi dalla parte finale dura e lavarli, togliere le patate e nello stesso cestello cuocere gli asparagi per 5 minuti abbondanti conservandoli piuttosto croccanti e sodi.
4. Sfogliare la menta, lavarla, asciugarla con cura e spezzettarla, in una terrina in vetro o terracotta mescolarla con 3 cucchiai di olio e scaldare il condimento a vapore per alcuni minuti.
5. Quando pronti scolare gli asparagi, intiepidirli e tagliarli in piccoli pezzi, in una ciotola riunire insieme le patate, gli asparagi, il mais lessato e le olive, condire con poco sale e l'olio alla menta filtrato.
6. Solo successivamente aggiungere le cipolle sfogliate private dell'alloro ma con tutto il condimento di cottura, mescolare delicatamente e distribuire in singole ciotoline.