Crema densa agrodolce di zucca e fichi
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Bassa
Ingredienti per 8 persone:
- 500 g di zucca tipo mantovana,
- 5-6 fichi verdi,
- 4 cucchiai di malto d'orzo,
- 5-6 cucchiai di aceto di mele,
- pepe nero,
- olio extravergine d'oliva,
- sale
Preparazione
- Mondare la zucca dalla buccia, semi e filamenti interni, tagliarla in piccole fette e metterla in una padella dal fondo pesante con 5 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e abbondante pepe macinato al momento.
- Cuocerla per 15-20 minuti a seconda della maturità, se si asciuga troppo versare poche gocce di acqua.
- Sbucciare i fichi e tagliarli in piccoli pezzi, aggiungerli alla base di zucca insieme al malto d'orzo e dopo 1 minuto versare l'aceto continuando la cottura per altri 10 minuti circa.
- Regolare di sale e frullare fino a ottenere una crema molto densa e compatta da equilibrare eventualmente con altro pepe.
