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Conserve e Salse

Le salse, sia salate che dolci, sono l’anima gentile che accompagna ogni piatto, un anima che svolge in realtà molteplici ruoli e a volte capita che si confondi con le conserve che delle salse raccolgono il presupposto allungandolo nel tempo.
Salse per primi piatti, salse per pesce, salse per carne e in parallelo le spesso citate salse per bollito, salse per crostini, salse da pasticceria e così continuando, una complessità che ci da l’idea di come ci troviamo di fronte a una categoria di preparazioni solo in apparenza secondarie.
Senza una buona salsa, infatti, molti dei piatti da portare in tavola perdono gran parte del loro significato, gusto e importanza, manca quell’elemento che sa esaltare la buona materia prima utilizzata e ne sa completare l’enfasi sensoriale in particolare quando non parliamo di complessità, ma di semplicità esecutiva.
Salse e anche sughi, termini che spesso si confondono o si fondono insieme, ma entrambi deputati allo stesso scopo come del resto lo sono i condimenti e tra questi i pesti, piuttosto che le emulsioni, i dressing, gli oli profumati e molto altro.
Le conserve fatte in casa come le conserve sottolio o le conserve di verdure sono da un certo punto di vista una sorta di salse prolungate nel tempo in quanto esse stesse spesso accompagnano e esaltano al meglio molti cibi sia al naturale che trasformati.
Ma ovviamente vanno anche oltre e valorizzano i tratti migliori del cibo fresco stagionale che vogliamo portare con noi nei mesi successivi per ritrovare quegli umori e quegli amori provati gustando quella zucchina o quella pesca magari appena raccolti dal campo!

Chutney piccante di banane allo zenzero

Chutney piccante di banane allo zenzero

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 30 + sanificazione e pastorizzazione dei vasi

Di recente abbiamo pubblicato un ottima conserva con le banane che è stata apprezzata in maniera particolare, si tratta di un frutto non consueto quando si parla di conserve e con il quale si possono realizzare anche composizione da conserva salate come questa che vi presentiamo oggi.

Confettura di banane caramellata e agrumata

Confettura di banane caramellata e agrumata

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 60 compresa sanificazione e pastorizzazione dei vasi

Difficilmente si pensa alle banane come candidate ideali di una conserva dolce, eppure questo frutto è capace di sorprendere molto in positivo e una confettura come questa presente anche nel libro dello Chef Giuseppe Capano “Cibi in conserva” sarà certamente una gradevole scoperta!

Polvere aromatica al profumo di arancia

Polvere aromatica al profumo di arancia

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 10
Cottura: tempo di essiccazione in base allo strumento usato

Eravamo indecisi se pubblicare questa semplicissima preparazione che a molti sarà famigliare o banale, ma nel preparare piatti e dolcetti nel proprio ambito domestico rende veramente tanto senza costare nulla o quasi considerando che le bucce spesso vengono considerate solo scarti.

Polpa concentrata di mela per pasticceria senza zucchero

Polpa concentrata di mela per pasticceria senza zucchero

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 20 + sanificazione e pastorizzazione eventuale

Realizzata e creata appositamente per un articolo su Cucina Naturale di oltre 2 anni fa questa Polpa concentrata di mela si è rivelata una bella sorpresa con applicazioni e usi abbastanza interessanti in pasticceria, per altro se pensate di usarla subito non è neanche necessario procedere alla pastorizzazione indicata a fine ricetta, rimane buona in frigorifero per almeno 5 giorni.

Sale speziato ben augurante

Sale speziato ben augurante

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 10
Cottura: 0

Ci è sembrata una buona idea iniziare l’anno non con una ricetta vera e propria, ma con una preparazione insaporente che porti in se un bel augurio non solo verbale o scritto di tutto il meglio possibile.

Marmellata di arance al profumo di anice stellato

Marmellata di arance al profumo di anice stellato

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 10 + la sanificazione dei vasi

Certo bisogna amare e apprezzare una spezia particolare come il profumatissimo anice stellato, ma questa marmellata è veramente buonissima e la consigliamo vivamente soprattutto se si riescono a recuperare arance biologiche di qualità nella varietà che più si preferisce.

Chips di mele al forno dolci e salate

Chips di mele al forno dolci e salate

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 6 ore complessive per l'essiccazione

Sicuramente l’uso di un buon essiccatore è il metodo migliore per preparare verdura e frutta da conservare a lungo in maniera naturale, ma in questa piccola sfida lo Chef Giuseppe Capano, ha voluto provare a realizzare lo stesso delle buone chips di mele usando un normale forno da casa.

Conserva di arance candite

Conserva di arance candite

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 20 + sanificazione e pastorizzazione

Abbiamo un’altra eccellente conserva a base di arance da presentare frutto del lavoro che a suo tempo lo Chef Giuseppe Capano ha dedicato per la preparazione dell’imperdibile libro sulle conserve, ma ci tenevamo a mettere in risalto subito questa così particolare e potenzialmente propizia per le prossime feste di fine anno!

Composta di zucca all’arancia con mandorle

Composta di zucca all’arancia con mandorle

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 10

Le zucche imperversano nell’ultimo giorno di ottobre celebrate da una festa ormai molto diffusa anche da noi, ma le zucche dovremmo utilizzarle spesso in cucina nella loro stagione di elezione realizzando non solo piatti salati e di pasticceria.

Zucca sottolio al profumo di rosmarino

Zucca sottolio al profumo di rosmarino

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 5 + sanificazione e pastorizzazione

In tempo di zucche buone che stagionalmente lo sono solo adesso potrebbe venire voglia di conservare questo affascinante ortaggio nella nostra varietà più amata anche per i mesi a venire magari creando una qualche conserva speciale!

Mirtilli allo sciroppo di mandorle

Mirtilli allo sciroppo di mandorle

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 55 compresa sanificazione e pastorizzazione

Presenti costantemente freschi ogni mese dell’anno per via delle intense produzioni in serra i mirtilli nella loro stagione naturale e magari raccolti da se rimangono sempre un gradino sopra quelli coltivati, sia per la bontà che per il contenuto complessivo di sostanze presenti e assimilabili.

Conserva in agrodolce di peperoni a crudo al profumo di origano e menta

Conserva in agrodolce di peperoni a crudo al profumo di origano e menta

Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 55 compresa sanificazione e pastorizzazione

Anche questa seconda particolare e buonissima conserva è entrata a far parte di diritto del prezioso libro dello Chef Giuseppe CapanoCibi in conserva” dove si trovano un infinità di squisite conserve salate e dolci per tutti i prodotti stagionali dell’anno!

Peperoni sottolio allo zenzero e basilico

Peperoni sottolio allo zenzero e basilico

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 45 compresa sanificazione e pastorizzazione

In estate i peperoni primeggiano nei loro sgargianti colori e portano in tavola tanta bontà e gusto abbinabile a molti altri compagni di ventura, una bontà che possiamo anche pensare di conservare più a lungo.

Crema densa di datteri per impasti

Crema densa di datteri per impasti

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 10

Lavorando con i datteri in cucina ci si aprono molte strade aggregative estremamente interessanti e di successo, sono il riconoscimento meritato verso un frutto secco e anche fresco quando si riesce a trovare davvero straordinario e ricco di belle sorprese a tavola.

Salsa rinfrescante con ravanelli, erbe aromatiche e yogurt

Salsa rinfrescante con ravanelli, erbe aromatiche e yogurt

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 10' + la marinatura
Cottura: 0

Spesso aggiunti solo alla rinfusa nelle insalate miste i ravanelli rappresentano una valida risorsa che si può declinare in mille modi diversi diventando anche un ottima conserva sottolio come quella presente nel nuovo libro dello Chef Giuseppe CapanoCibi in conserva”.

Confettura dolce di ortica all’anice stellato

Confettura dolce di ortica all’anice stellato

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 50' compresa sanificazione e pastorizzazione

Una preparazione singolare di conserva, ma che con le tenere foglie di primavera dell’ortica garantisce un risultato interessante interpretando questa erba magica e benefica sotto una luce diversa e dolce!

Crema condente di ortica con anacardi e parmigiano

Crema condente di ortica con anacardi e parmigiano

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine e Uova
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 25 compresa sanificazione dei vasi

Prima di arrivare a presentarvi una originale versione dolce realizzata con le tenere ortiche di primavera, un erba dall’altissimo valore in termini di salute e benessere gratuita e abbondantemente a disposizione di tutti, raccontiamo di di una più classica crema o salsa condente molto, molto gustosa!

Concentrato di dattero dello chef

Concentrato di dattero dello chef

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 20 + sanificazione e pastorizzazione

Per un articolo di alcuni anni fa scritto su Cucina Naturale e relativo ai preziosi e poliedrici datteri lo Chef Giuseppe Capano si era prefissato l’obbiettivo di creare una sua versione dell’ottimo concentrato di datteri non sempre così facilmente trovabile e al contrario realizzabile senza grandi difficoltà da chiunque.

Crema di noci al profumo di clementine

Crema di noci al profumo di clementine

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 75' compresa sanificazione e pastorizzazione

Una trasformazione un po’ insolita per delle noci che si muove però sulla scia delle diverse preparazioni di creme di frutta secca che ha come capostipite quella di nocciole e in particolare la più famosa anche a livello internazionale!!

Antico bagnetto verde alla piemontese versione vegetale

Antico bagnetto verde alla piemontese versione vegetale

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 0

Questo autentico concentrato di prezzemolo con tutte le tante sostanze benefiche che si porta dietro nasce come molti altri condimenti simili dalla tradizione straordinaria della cucina regionale Italiana.

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