Conserva di nocciole tostate in crema

Con l’augurio che quella di quest’anno sia stata una buona raccolta delle ottime e gustose nocciole madri di tantissime bontà in cucina vi proponiamo oggi una nostra conserva golosa con questo intimo e naturale frutto dei boschi che richiama alla mente un infinità di tradizioni.

Preparate questa gustosa crema preferibilmente con le nostrane nocciole nelle tante varietà diverse e una volta pronta fatela riposare per 2 settimane circa prima di consumarla conservandola poi in frigorifero una volta aperta.

Gustatela a colazione come preferite, in alternativa usatela in purezza o mescolata con cioccolato fondente per realizzare dessert partendo da basi pronte come della buona ricotta fresca e della panna anche vegetale montata, senza dimenticare che può farcire felicemente crostate, cornetti e muffin!!!

Ingredienti per 2 vasetti da 220 ml circa:

• 240 g di nocciole sgusciate (ricavate da circa 450 g di nocciole intere),
• 200 ml di acqua,
• 200 g di zucchero di canna chiaro,
• vaniglia nera in polvere

Preparazione

1. Schiacciare ed estrarre le nocciole se non già sgusciate, disporle in una teglia e tostarle nel forno caldo a 150 gradi per 10 minuti circa, in alternativa in padella a calore basso.
2. Una volta tiepide strofinarle tra le dita per eliminare quanta più pellicina marrone possibile, quindi metterle in una grande ciotola, coprirle con abbondante acqua e lasciarle in ammollo per almeno 18 ore.
3. Lavare i vasetti, immergerli in una pentola con acqua fredda, portarla e ebollizione e sanificarli per 20 minuti insieme al tappo, quindi travasarli capovolti in un canovaccio pulito e lasciarli asciugare.
4. Scolare le nocciole dall’acqua di ammollo e strofinarle nuovamente per eliminare la pellicina che facilmente si stacca grazie all’idratazione, sciacquarle e frullarle molto finemente con lo zucchero di canna e l’acqua fino a formare una crema liscia e omogenea.
5. Se gradito profumare il composto con un poco di vaniglia nera in polvere, metterlo in una casseruola e a calore basso cuocerlo per circa 15 minuti mescolando spesso.
6. Distribuire la crema di nocciole nei vasetti, chiuderli molto bene, metterli in una pentola coperti di acqua fredda, portarla a ebollizione e da questo momento calcolare 20 minuti di pastorizzazione a calore medio e pentola coperta, raffreddare nella stessa acqua di sterilizzazione, asciugare, etichettare e conservare in un luogo fresco per circa 3-4 mesi.