Bucce di cedro in conserva con miele e vaniglia

Il cedro è legato a molte storie, miti e leggende e la sua fisionomia intrecciata strettamente al limone porta con se tutta la potenza del sole e dei suoi benefici espressi nel bel colore giallo, una sorta di calore che va oltre la pura sensazione fisica per coinvolgere tutti i sensi.

Ma è anche la sua dimensione e forma importante a colpirci insieme all’ancestrale rugosità della buccia che porta ai pensieri saggi e ai racconti delle persone un tempo giovani e che nel tempo hanno accumulato conoscenze di cui dovremmo tutti essere alti degustatori.

Questa conserva onora proprio la buccia del cedro e i suoi profondi significati, lo fa immergendosi nella lucentezza e avvolgente dolcezza del miele e nel profumo della vaniglia in una canditura gentile per quanto molto dolce, per questo consumatele senza esagerare!!!

Ingredienti per 1 vaso da 300 ml circa:

• 1 cedro da circa 400 grammi,
• 150 g di miele d’acacia,
• 60 g di zucchero di canna chiaro,
• vaniglia nera in polvere

Preparazione

1. Lavare il vaso, immergerlo in una pentola con acqua fredda, portarla e ebollizione e sanificare per 20 minuti insieme al tappo, quindi travasarlo capovolto in un canovaccio ad asciugare.
2. Lavare molto bene e asciugare il cedro, dividerlo a metà, spremere il succo e conservarlo in frigorifero ben coperto, togliere ora con attenzione i residui della polpa centrale asciutta e tagliare tuta la buccia in striscioline lunghe 5-6 cm e larghe meno di 1 cm.
3. Immergerle in acqua fredda e lasciarle decantare per almeno 1 ora, scolarle e metterle in una pentola larga e bassa, coprirle con nuova acqua, portarla ad ebollizione, lasciare cuocere a calore medio basso per 2-3 minuti e scolare con cura.
4. Ripetere la stessa operazione una volta con acqua normale, una seconda volta con acqua allungata con il succo del cedro e una terza volta con un pizzico di vaniglia nera, in seguito stendere le bucce su un canovaccio pulite e lasciarle asciugare bene eventualmente pressandolo un poco nel canovaccio.
5. Disporle in una ciotola unendo il miele di acacia, coprirle e lasciarle in infusione per 12 ore circa, in seguito scolarle versando il miele in una casseruola, aggiungere lo zucchero di canna e cuocere per 5 minuti circa addensando lo sciroppo e profumandolo alla fine con un pizzico di vaniglia nera.
6. Con una pinza mettere le bucce di cedro nel vaso, versare sopra lo sciroppo caldo, chiudere molto bene, mettere in una pentola ricoprendo con abbondante acqua fredda, portarla a ebollizione e pastorizzare per 15 minuti a calore medio, lasciare raffreddare nella stessa acqua, asciugare, etichettare e conservare in un luogo fresco per circa 2 mesi.
7. Le bucce di cedro possono essere degustate non prima di 2 settimane gustandole da sole in piccole dosi o utilizzandole per aromatizzare e profumare i dolci sia intere che tritate meglio se in abbinamento con il cioccolato fondente. Una volta aperto il vaso conservarlo solo in frigorifero per al massimo 7 giorni.