Conserva di crema di radicchio per primi piatti

Delle innumerevoli prerogative del radicchio rosso, un prodotto italiano di alto profilo come tanti altri che abbiamo la fortuna di avere, potremmo raccontare a lungo citando piatti e ricette che spaziano dagli antipasti fino a gustosissimi secondi piatti!

E siccome con il radicchio rosso non ci sono confini invalicabili lo ritroviamo anche in ottime conserve come questa che vi presentiamo in cui il radicchio si sposa con le cipolle, trae grande vantaggio da noci o mandorle, amplifica i suoi sentori grazie al parmigiano e viene esaltato al massimo da un ottimo olio extravergine d’oliva!!

Lasciate riposare questa crema per 4-5 giorni circa prima di utilizzarla e una volta aperta consumatela nel giro di 2-3 giorni. La potete usare pura per mantecare e condire un semplice risotto alla parmigiana o allungata con acqua di cottura o della salsa besciamella per accompagnare ogni tipo di pasta e di preferenza quella fresca all’uovo sia semplice che ripiena.

Ingredienti per 2 vasetti da 320 ml circa:

• 200 g di cipolle bianche o rosse a scelta,
• 400 g di radicchio rosso di Treviso precoce,
• 50 g di noci o mandorle sgusciate,
• 50 g di parmigiano grattugiato,
• 1 piccolo spicchio d’aglio,
• 120 ml di olio extravergine d’oliva dal fruttato leggero,
• sale

Preparazione

1. Lavare i vasetti, immergerli in una pentola con acqua fredda, portarla e ebollizione e sanificarli per 20 minuti insieme al tappo, quindi travasarli capovolti in un canovaccio pulito e lasciarli asciugare.
2. Sbucciare le cipolle e tritarle grossolanamente, metterle in una casseruola con 2 cucchiai circa di olio, salarle leggermente, coprirle e lasciarle stufare a calore molto basso per 15 minuti circa.
3. Nel frattempo mondare e lavare bene le foglie di radicchio rosso, asciugarle con cura e spezzettarle finemente con le mani, sbucciare e affettare l’aglio.
4. Spegnere le cipolle e dopo alcuni minuti unire il radicchio mescolando molto bene il tutto, quindi trasferire in un frullatore insieme alle noci/mandorle, all’aglio e al formaggio tagliato in piccoli pezzi.
5. Frullare con brevi impulsi versando man mano l’olio rimasto fino a ottenere una crema morbida da regolare di sale, unire poca acqua solo se strettamente necessario, ma usando del buon radicchio molto fresco non dovrebbe servire.
6. Distribuirla nei vasetti, chiuderli molto bene, metterli in una pentola coperti di acqua fredda, portarla a ebollizione e da questo momento calcolare 15 minuti di pastorizzazione a calore medio e pentola coperta, raffreddare nella stessa acqua, asciugare, etichettare e conservare preferibilmente in frigorifero per più di un mese.