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Jan 30, 2023 Last Updated 2:27 PM, Jan 27, 2023

Risotto con essenza intensa di mandarino e castelmagno

Pubblicato in Primi
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In questo ottimo risotto troviamo la particolare combinazione del tipico profumo agrumato dei mandarini con un formaggio erborinato tipico delle zone montuose del Piemonte dal gusto piacevole e intenso, il castelmagno, che se non conoscete ancora vi invitiamo a provare al più presto.

Altri particolari ingredienti contribuiscono poi alla riuscita della ricetta tra foglie di alloro che profumano il brodo, al rosmarino fresco, alle noci e al miele combinati insieme per una buona mantecatura finale, al succo dei mandarini che bagnano il riso al posto del consueto vino.

A proposito del riso abbiamo preferito lasciare la scelta della qualità a discrezione di ognuno anche se personalmente prediligiamo tra i tanti possibili il vialone nano!

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 mandarini biologici con alcune foglie,
  • 4 foglie di alloro fresco,
  • 1 piccolo rametto di rosmarino fresco,
  • 3 piccoli scalogni,
  • 320 g di riso per risotti,
  • 8 noci intere,
  • 1 cucchiaio di miele d’acacia,
  • 180 g di formaggio Castelmagno,
  • olio extravergine d'oliva,
  • pepe,
  • sale

Preparazione

  1. Portare a ebollizione 1,5 l di acqua, nel frattempo lavare con cura i mandarini, con un pelapatate sbucciare molto sottilmente la buccia di uno evitando la parte bianca, grattugiare invece parte della buccia dei tre restanti, metterla in una ciotolina e mescolarla con 1 cucchiaino di olio.
  2. Aggiungere la buccia sbucciata del primo mandarino e le foglie di alloro all’acqua in ebollizione, salare leggermente, spegnere e lasciare in infusione per circa 20 minuti.
  3. Sbucciare completamente tutti i mandarini e con l’aiuto di una centrifuga ricavare il succo, in alternativa frullarli e filtrarli, lavare 2-3 foglie di mandarino in base alla grandezza, asciugarle e tritarle finemente insieme al rosmarino sfogliato.
  4. In una pentola per risotti insieme a 3 cucchiai d'olio d'oliva rosolare a fuoco dolce per 10 minuti circa gli scalogni sbucciati e tritati finemente, unire il riso, tostarlo brevemente, bagnare con il succo di mandarino e dopo averlo fatto assorbire versare gradualmente l’acqua al mandarino calda cuocendo il riso al dente.
  5. Nel frattempo sgusciare le noci, tritarle finemente e mescolarle con il miele e una macinata abbondante di pepe, pulire il formaggio castelmagno dalla crosta e grattugiarlo grossolanamente o comunque ridurlo in piccoli pezzi.
  6. Circa un minuto prima della fine unire al risotto il formaggio lasciandolo sciogliere bene, spegnere il fornello e aggiungere l’olio con la buccia di mandarino e le noci al miele, mescolare, lasciare mantecare brevemente e servire decorando con le foglie di mandarino e altre noci tritate grossolanamente.

Informazioni aggiuntive

  • Portata:: Primi
  • Stagione: Inverno
  • Difficoltà: Bassa
  • Tempi di preparazione: 20'
  • Tempi di cottura: 35'

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