Ingredienti per 4-6 persone:

• 2 cucchiai di farina di riso,
• 1 cucchiaino di maizena,
• 400 ml di latte di mandorle (senza zucchero) o altra bevanda vegetale,
• 3-4 foglie di alloro fresche,
• 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 3 cucchiai di zucchero di canna integrale chiaro,
• curcuma in polvere

Preparazione:

1. Stemperare la farina di riso e la maizena con poco latte freddo fino a creare una cremina densa, lavare con cura le foglie di alloro e asciugarle, spezzettarle e metterle in una casseruola insieme al latte di mandorle.
2. Frullare molto finemente le mandorle con lo zucchero e aggiungerle al latte insieme a un pizzico di curcuma sufficiente a colorare di giallo il latte.
3. Portare lentamente il latte a ebollizione mescolando con una certa frequenza, unire gradualmente il latte caldo al composto di farina, amalgamare molto bene gli ingredienti e cuocere a fuoco basso fino ai primi cenni di ebollizione mescolando in continuazione.
4. Raffreddare il composto, eliminare le foglie di alloro e frullare fino a ottenere una cremina liscia e morbida con cui accompagnare buona frutta fresca di stagione a scelta o usare per farcire un dolce.