Crostoni di pane tostato con farcia di cavolo rosso al gorgonzola, mela e noci

In molte ricette tradizionali soprattutto del nord Italia il buon cavolo rosso si abbina di frequente alle mele e in alcuni casi anche alle noci, due frutti figli della stessa stagione autunnale dell’ortaggio.

Da questo spunto ha preso il via l’ideazione di questa ricetta, su una base di buon pane casereccio o ancora meglio integrale tostato si dispone il cavolo rosso in agrodolce cotto con delle cipolle e il torsolo spesso inutilmente scartato profumando il tutto con il timo e frullando in crema con il gorgonzola.

A completare come già accennavamo si dispongono le mele tagliate a cubettini, le noci tritate grossolanamente e tostate un poco e un tocco verde dato dal prezzemolo fresco ricordando che questa gustosa crema è anche ottima per condire e accompagnare dei cereali in chicchi lessati o come farcia di ravioli alternativi!

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di cavolo rosso,
• 1 cipolla rossa,
• ½ cucchiaino di timo sfogliato,
• 2 cucchiai di aceto di mele,
• 4 grandi fette di pane spesse circa ½ cm,
• ½ mela gialla,
• 2-3 cucchiai di succo di limone,
• 6 noci intere,
• 120 g di gorgonzola,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• pepe,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare con cura il cavolo rosso sfogliandolo e tenendo da parte il torsolo centrale di solito scartato, arrotolare ogni foglia e tagliarla il più sottile possibile disponendo il ricavato in una ciotola.
2. Sbucciare e affettare altrettanto sottilmente sia il torsolo centrale che la cipolla rossa, metterli in una padella con 2-3 cucchiai di olio e rosolarli a calore medio per 5 minuti.
3. Aggiungere le foglie di cavolo rosso e il timo, salare, coprire e lasciare brasare il cavolo per 10 minuti abbondanti a calore medio basso, in ultimo aggiungere l’aceto e lasciarlo sfumare pepando abbondantemente.
4. Lasciare raffreddare e nel frattempo dividere in 3 parti uguali e tostare le fette di pane su una griglia per alcuni minuti, sbucciare la mela eliminando semi e torsolo, tagliarla a cubetti piccoli e bagnarla con il succo di limone.
5. Sgusciare le noci, tritarle grossolanamente e tostarle lievemente in una piccola padella a calore basso per 2-3 minuti, frullare il cavolo rosso con il gorgonzola in piccoli pezzi fino a ottenere una crema grezza dal bel colore viola.
6. Spalmare uno strato di questa crema sulle fette di pane tostato adagiandole nei piatti e decorare con i dadini di mela, le noci tostate e il prezzemolo tritato.