Gratin di piccoli involtini di porri con ripieno di lenticchie

Malgrado si possano trovare tutto l’anno è certamente da adesso che possiamo trovare buoni e esaltanti porri stagionali con cui realizzare mille preparazioni diverse essendo un poliedrico ortaggio che è un peccato relegare a solo condimento di base.

La conformazione particolare delle sue foglie suggerisce spesso un uso creativo quando vogliamo creare degli involtini vegetali senza preparare alcun impasto specifico o ricorrere ai soliti prodotti e combinazioni.

Una soluzione adottata spesso dallo Chef Giuseppe Capano e sul sito si trovano altre proposte che seguono questa scia come questa di oggi in cui gli involtini sono riempiti con una semplice farcia di lenticchie per poi essere gratinati velocemente in forno lasciando a ognuno scegliere se con mandorle o con formaggio!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 porro medio grande,
• 2-3 rametti di timo fresco,
• 2 spicchi d’aglio,
• 250 g di lenticchie verdi lessate,
• 2-3 cucchiai circa di farina grossa di mandorle o in alternativa parmigiano grattugiato,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare il porro da quasi tutta la parte sommitale verde, con un coltellino affilato incidere lievemente per il lungo e separare le prime 6 foglie esterne più belle, utilizzare il resto per una zuppa o per una base di risotti.
2. Portare a ebollizione poca acqua e lessare per 1 minuto una alla volta le foglie di porro intere, trasferirle in acqua fredda e successivamente asciugarle ritagliandole in in parti larghe 5-6 cm circa.
3. Sfogliare il timo e tritarlo finemente con l’aglio, mettere il trito in una padella insieme a 3-4 cucchiai d'olio e rosolarlo velocemente, unire le lenticchie, lasciarle insaporire per 5 minuti e frullarle fino a ottenere una crema densa da spalmare con una spatola sulle basi scottate di porro.
4. Una volta pronte arrotolarle e formare piccoli involtini da sistemare in una pirofila ricoperta con carta da forno.
5. Spennellare con poco olio ogni mini involtino e cospargere con il parmigiano grattugiato o la farina di mandorle, gratinare nel forno caldo a 180 gradi per 5 minuti abbondanti e servire.