Cavolfiore invernale ricco e colorato

Ispirata a tradizioni tipiche del sud Italia nel periodo delle feste di fine anno questa bella e colorata composizione base di cavolfiore raccoglie e catalizza intorno all’ortaggio principale tanti altri sani e gustosi ingredienti a cominciare dall’indivia belga che circonda il piatto.

Abbiamo poi una buona copertura proteica garantiti dagli ottimi ceci legumi tra i più tollerati e apprezzati in assoluto, le arancioni carote, i verdi spinacini e valerianella.

A completare la melagrana con i suoi brillanti chicchi rubino, le olive verdi e nere, i sapidi capperi insieme al prezioso gomasio e alla maggiorana secca tutti elementi che oltre a portare aromi preziosi ci consentono di limitare la quantità di sale e infine il tocco del nostro condimento più amato in due versioni diverse!!

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di cavolfiore,
• 2 carote medie,
• 1 melagrana,
• 4 cespi di indivia belga,
• 1 cucchiaio di gomasio,
• 250 g di ceci lessati,
• 1 cucchiaino di maggiorana secca,
• 100 g di olive nere e olive verdi,
• 1 cucchiaio scarso di capperi sottosale,
• 50 g di valerianella,
• 50 g di spinacini,
• olio al peperoncino,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Dividere il cavolfiore in piccole cimette, lavarlo e cuocerlo a vapore per 10 minuti circa lasciandolo leggermente croccante, una volta pronto condirlo semplicemente con un cucchiaio di olio, una macinata di pepe e poco sale.
2. Sbucciare, tagliare a cubetti e cuocere a vapore per 5-10 minuti anche le carote, sgranare la melagrana, lavare l’indivia belga, tagliarla a metà in modo da conservare le punte per la decorazione finale, affettare tutto il resto e metterlo in padella con poco olio e il gomasio, saltarla calore vivace per 5 minuti.
3. Condire i ceci con 1 cucchiaio abbondante di olio al peperoncino, un poco di sale e la maggiorana, saltarli nella stessa padella della belga per 5-10 minuti.
4. In una grande ciotola mescolare insieme il cavolfiore con le carote, i ceci, le olive, l’indivia trifolata e i capperi ben lavati dal sale, mescolare con cura in modo da insaporire bene tutti gli ingredienti.
5. Stendere nel centro di 4 piatti piani la valerianella e gli spinacini mescolati insieme e adagiarvi sopra le verdure cotte, circondare con le punte di belga e decorare con i chicchi rossi di melagrana.