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Cavolfiore invernale ricco e colorato

Cavolfiore invernale ricco e colorato

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 30

Ispirata a tradizioni tipiche del sud Italia nel periodo delle feste di fine anno questa bella e colorata composizione base di cavolfiore raccoglie e catalizza intorno all’ortaggio principale tanti altri sani e gustosi ingredienti a cominciare dall’indivia belga che circonda il piatto.

Abbiamo poi una buona copertura proteica garantiti dagli ottimi ceci legumi tra i più tollerati e apprezzati in assoluto, le arancioni carote, i verdi spinacini e valerianella.

A completare la melagrana con i suoi brillanti chicchi rubino, le olive verdi e nere, i sapidi capperi insieme al prezioso gomasio e alla maggiorana secca tutti elementi che oltre a portare aromi preziosi ci consentono di limitare la quantità di sale e infine il tocco del nostro condimento più amato in due versioni diverse!!

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 g di cavolfiore,
  • 2 carote medie,
  • 1 melagrana,
  • 4 cespi di indivia belga,
  • 1 cucchiaio di gomasio,
  • 250 g di ceci lessati,
  • 1 cucchiaino di maggiorana secca,
  • 100 g di olive nere e olive verdi,
  • 1 cucchiaio scarso di capperi sottosale,
  • 50 g di valerianella,
  • 50 g di spinacini,
  • olio al peperoncino,
  • pepe,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Dividere il cavolfiore in piccole cimette, lavarlo e cuocerlo a vapore per 10 minuti circa lasciandolo leggermente croccante, una volta pronto condirlo semplicemente con un cucchiaio di olio, una macinata di pepe e poco sale.
  2. Sbucciare, tagliare a cubetti e cuocere a vapore per 5-10 minuti anche le carote, sgranare la melagrana, lavare l’indivia belga, tagliarla a metà in modo da conservare le punte per la decorazione finale, affettare tutto il resto e metterlo in padella con poco olio e il gomasio, saltarla calore vivace per 5 minuti.
  3. Condire i ceci con 1 cucchiaio abbondante di olio al peperoncino, un poco di sale e la maggiorana, saltarli nella stessa padella della belga per 5-10 minuti.
  4. In una grande ciotola mescolare insieme il cavolfiore con le carote, i ceci, le olive, l’indivia trifolata e i capperi ben lavati dal sale, mescolare con cura in modo da insaporire bene tutti gli ingredienti.
  5. Stendere nel centro di 4 piatti piani la valerianella e gli spinacini mescolati insieme e adagiarvi sopra le verdure cotte, circondare con le punte di belga e decorare con i chicchi rossi di melagrana.



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