Foglie di cavolfiore in agrumata mediterranea

“Di quell che rimane possiamo fare grande virtù”, potrebbe essere questo il motto saggio da seguire spesso in cucina recuperando parti di ortaggi che solo in teoria o per errate abitudini riteniamo essere scarti di poco valore!
Qui ne abbiamo uno splendido esempio grazie al cavolfiore di cui frettolosamente si cerca di scartare foglie e torsolo come fossero inutili, mentre possono diventare ottimi protagonisti alleandosi con altri ortaggi di stagione, erbe aromatiche, spezie e molto altro.

Le foglie di cavolfiore in questo caso le abbiamo esaltate dal punto di vista sapido grazie alle acciughe conservate pensando all'alternativa dei capperi per chi preferisce non usarle e contrastando il tutto con la profumata buccia delle arance e il contributo finale dei pinoli in una combinazione semplice degna del libro dello Chef Giuseppe Capano “Semplicità in Cucina”!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g circa di foglie di cavolfiore (parti di solito scartate, in alternativa bieta a coste o altra verdura simile),
• 1 arancia biologica,
• 8 filetti di acciughe sottolio o in alternativa 1 cucchiaio abbondante di capperi sottosale,
• 40 g di pinoli,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare e lavare con cura le foglie di cavolfiore, dividerle in piccoli pezzi e lessarle per 10-15 minuti a seconda della consistenza, una volta pronte scolarle e disporle su un vassoio a intiepidire.
2. Lavare e asciugare l’arancia, grattugiare la metà della buccia, pelare sottilmente la restante e tagliarla in sottilissime striscioline.
3. Tagliare le foglie di cavolfiore in fettine sottili, mettere i pinoli in una padella e a calore basso tostarli per circa 5 minuti, spostarsi dal fornello, aggiungere 3-4 cucchiai di olio d’oliva e le acciughe spezzettate o in alternativa i capperi ben lavati tritati grossolanamente mescolando con cura.
4. Rimettere la padella sul fuoco e lasciare profumare l'olio, unire le foglie di cavolfiore affettate e lasciarle insaporire per 5 minuti mettendo negli ultimi 2 la buccia grattugiata dell’arancia, versare poca acqua solo se necessario.
5. Non dovrebbe essere necessario aggiungere sale grazie alle componenti sapide usate, distribuire nei piatti e completare con la buccia di arancia a striscioline sottili.