Melagrana e finocchi con cipolle rosse in agrodolce, lattuga e parmigiano

Per salutarci prima di queste feste natalizie 2023 che ci auguriamo siano serene, gioiose, felici e piene di buoni piatti abbiamo pensato di lasciarvi in omaggio una delle ricette presenti nell’ultimo libro sulla frutta dello Chef Giuseppe Capano.

Nello sfondo di questa sorta di cielo stellato vediamo riuniti alcuni dei migliori frutti e ortaggi di stagione che hanno anche un legame molto forte con la cucina mediterranea e regionale di tutta Italia.

La melagrana che porta, ci auguriamo, molto fortuna, il profumo delle arance, le magiche cipolle rosse preparate in una versione molto gustosa, i freschi finocchi ricchi di acqua e bontà con il tocco finale del parmigiano che volendo si può sostituire con scagliette di mandorle tostate!!

Tantissimi auguri a tutti!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cipolle rosse medie,
• 4 foglie di alloro fresche,
• 1 cucchiaino di zucchero di canna,
• 2-3 cucchiai di aceto,
• 2 finocchi medio grandi,
• 1 melagrana medio grande,
• 1 arancia biologica,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• 80 g di parmigiano,
• 12 foglie di lattuga verde,
• pepe,
• olio extra vergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare le cipolle rosse, dividerle a metà e sciacquarle con cura, tagliarle in spicchi e metterle in una padella insieme a poco olio, le foglie di alloro e un pizzico di sale, coprirle e iniziare a rosolarle da sole a calore basso per 10 minuti.
2. Aggiungere alle cipolle rosolate lo zucchero di canna, cuocerle per altri 5 minuti e versare l'aceto lasciando sul fornello il tutto per mezzo minuto, spegnere e lasciare intiepidire.
3. Nel frattempo mondare i finocchi dalle sommità barbose e dalle foglie esterne più dure, dividerli a metà, lavarli e affettarli finemente, cuocerli a vapore o lessarli per 5 minuti in modo da lasciarli al dente, scolarli e raffreddarli.
4. Mondare e sgranare completamente la melagrana, lavare l’arancia, grattugiare un cucchiaino della buccia e spremere il succo, in un piccolo vasetto miscelare insieme il succo dell’arancia, la sua buccia grattugiata, poco olio, una macinata di pepe e il prezzemolo condendo direttamente finocchi e melagrana riuniti insieme e già lievemente salati.
5. Sfogliare completamente le cipolle cotte eliminando la radice, ridurre in scagliette il parmigiano, lavare e affettare finemente la lattuga.
6. Mettere finocchi e melagrana conditi al centro dei piatti, circondarli prima dalla lattuga affettata e poi con le foglie di cipolle come se fossero dei petali di un fiore, completare con le scaglie di parmigiano e servire.