Crocchette di patate fumè con panatura di semi misti

Con poco si può fare tanto in cucina dove i limiti sono spesso solo mentali e uscendo anche solo leggermente dal consueto modo di fare si possono trovare valide e semplici soluzioni, una filosofia ben raccontata in questo libro dello Chef Giuseppe Capano.

La partenza sono comuni patate a buccia rossa cotte prima a vapore e poi ridotte in purea, questa base viene arricchita da cipolle rosolate con l’immancabile olio delle olive e profumate dal tofu affumicato.

Poi si realizzano delle piccole crocchette e invece di friggerle come spesso si fa si procede a impanarle in semi misti a scelta e passate velocemente nel forno giusto per gustarle calde, ma se non fa freddo ancora meglio assaporarle a temperatura ambiente!!

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di patate a buccia rossa,
• 100 g di tofu affumicato,
• 1 cipolla bianca,
• 3-4 cucchiai di semi misti a scelta,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare e lavare le patate, tagliarle in quattro spicchi e cuocerle a vapore per 15-20 minuti, quando pronte passarle allo schiacciapatate.
2. A parte tritare finemente il tofu affumicato, sbucciare e tritare anche la cipolla, rosolarla a calore medio basso per 10 minuti insieme a 2-3 cucchiai d'olio, unire il tofu e lasciare insaporire 1 minuto.
3. Mescolare il passato di patate con la cipolla e il tofu tiepidi, formare delle piccole polpette ovali e oliarle leggermente all'esterno.
4. Mettere i semi misti in un vassoio, mescolarli e impanarvi delicatamente le polpettine di patate adagiandole quando pronte in una pirofila rivestita da carta da forno.
5. Passarle velocemente nel forno caldo a 190 gradi per 5 minuti circa e degustarle appena sfornate.