Cavoletti gratinati con salsina alle foglie, fontina e nocciole

Una ricetta con i cavoletti di Bruxelles molto interessante oltre che buona in quanto ancora una volta si è trovato il modo di recuperare tutto di questo prezioso ortaggio senza sprecare nulla e ottimizzando così anche l’acquisto fatto!

Le parti di foglie generalmente buttate, infatti, prima sono funzionali a preparare il liquido aromatico che profuma nella cottura a vapore i cavoletti e poi vengono unite alla leggera salsa a base di latte inizialmente senza grassi e arricchita solo alla fine con del buon olio extra vergine d’oliva e profumata con della noce moscata.

Infine i piccoli cavoli vengono gratinati al forno grazie a questa salsa arricchendoli con formaggio, nocciole e un altro filo di buon olio, un piatto semplice, sano e tutto da gustare con l’accompagnamento di una bella fetta di pane integrale!!

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di cavoletti,
• 40 g di farina di riso,
• 600 ml di latte intero,
• 30 g di nocciole tostate,
• 150 g di fontina o altro formaggio intenso a preferenza,
• noce moscata,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Dividere a metà e lavare molto bene i cavoletti lasciandoli se necessario in ammollo in acqua per un po’ in modo da far depositare la terra, quindi separare le foglie esterne solitamente scartate dal cuore interno.
2. Portare a ebollizione 400 m circa di acqua, aggiungere le foglie di scarto dei cavoletti e cuocerle per 1 minuto circa, scolarle con una schiumarola e usare la loro acqua di cottura per cuocere a vapore i cavoletti per circa 15 minuti.
3. Nel frattempo mettere la farina di riso in un pentolino e stemperarla con un poco del latte sufficiente a ottenere una cremina di base, allungarla con il restante latte e mescolando bene portare gradualmente ad ebollizione addensando la salsa.
4. Profumarla con una grattugiata di noce moscata, salare un poco e unire 1-2 cucchiai di buon olio a crudo, tritare finemente le foglie di scarto dei cavoletti lessate e unirle alla salsa, a parte tritare grossolanamente anche le nocciole e ridurre in scagliette sottili il formaggio.
5. Scolare i cavoletti dal vapore e disporli stesi in una pirofila in terracotta unica o in 4 piccole individuali, ricoprirli con una parte della salsa e mettere in superficie il formaggio, le nocciole e poche gocce di olio.
6. Gratinare nel forno caldo a 190 gradi per meno di 5 minuti e accompagnare i cavoletti con la restante salsa da versare calda all’ultimo nella quantità desiderata secondo le preferenze di ognuno.