Puntarelle in insalata con arance, olive e frittelle integrali

Una ricetta espressa potremmo definirla perché va fatta e mangiata subito senza indugiare troppo pena sciupare la fragranza delle puntarelle in insalata e le compagne frittelle che oltre a essere molto buone aiutano a recuperare le parti dell’ortaggio normalmente non usate.

Nell’insalata troviamo insieme alle puntarelle marinate con succo di limone e zenzero anche le fresche arance ricche di tante sostanze benefiche e nell’insieme grazia anche alle olive la riuscita è assicurata e decisamente gradevole.

Nelle frittelle come dicevamo si recupera la catalogna rimasta e dopo averla lessata si unisce a una pastella a base di farina integrale con il supporto di un poco di patate e il profumo sempre vincente della maggiorana, frittelle poi cotte inutile dirlo in un ottimo olio extra vergine d’oliva!!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 grande cespo di catalogna cimata o spigata,
• 150 g di farina integrale,
• 180 g di patate,
• 1 limone,
• 1 cucchiaio zenzero fresco grattugiato,
• 2 arance,
• 80 g di olive nere morbide tipo kalamata,
• maggiorana secca,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire con cura la catalogna e per prima cosa dopo averle ben lavate tagliare le puntarelle in fettine sottili mettendole a bagno in acqua molto fredda.
2. Recuperare tutte le foglie rimaste, lavarle con cura, affettarle e lessarle in poco acqua per circa 10 minuti, lasciarle raffreddare e in seguito strizzarle il più possibile dall’acqua ancora presente.
3. In una ciotola mettere la farina integrale e allungarla con 200 ml di acqua, unire un pizzico di sale e abbondante maggiorana secca, sbucciare le patate e tagliarle in piccole e sottili fettine e unirle alla pastella di base insieme alla catalogna lessata.
4. Spremere il succo del limone, metterlo in un vasetto di vetro insieme a 2-3 cucchiai d'olio, un poco di sale e lo zenzero grattugiato, chiudere con il coperchio e agitare fino a formare una salsina omogenea, scolare le puntarelle dall'acqua, condirle con la salsina e lasciarle marinare al coperto per 20 minuti circa.
5. Scaldare una padella e versare un poco di olio, quando caldo mettere a cucchiaiate il composto di patate e catalogna formando delle piccole frittelle da cuocere 3-4 minuti per lato e scolare poi su carta assorbente.
6. Sbucciare a vivo le arance e tagliarle in cubetti mescolandole con le puntarelle e le olive nere, mettere l’insalatina nei piatti e di fianco disporre alcune frittelle calde con cui accompagnarla.