Frittura croccante di sedano rapa, carote, patate e salvia

Friggere a carnevale è una tradizione di lunga data che ha consentito di creare autentiche prelibatezze di ogni tipo e anche se spesso dolci non mancano eccezioni salate degne di nota.

Della frittura si dicono spesso un sacco di sciocchezze frutto soprattutto di scarsissima conoscenza della tecnica corretta, degli strumenti e degli oli da usare, per quanto paradossale a molti offre opportunità molto utili anche nell’ottica di una cucina della salute.

Ma di questo avremo modo di approfondire ancora di più, intanto un utilissimo strumento è il libro dello Chef Giuseppe Capano sulla frittura ricco di spunti e indicazioni estremamente utili.

Qui vogliamo festeggiare al meglio il carnevale con un frittino salato la cui base di cottura è un ottimo olio extravergine d'oliva dal fruttato leggero, l’impanatura è realizzata con semplice farina di riso, mentre il mix di verdure e la presenza contemporanea della salvia compongono molteplici sfumature di sapori e consistenze!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 grande sedano rapa,
• 2 patate medie,
• 2 carote medie,
• ½ limone,
• 30 foglie di salvia,
• 2-300 g di farina di riso per impanare,
• olio extravergine d'oliva

Preparazione

1. Sbucciare con cura il sedano rapa usando un comune pelapatate, sciacquarlo e sempre con lo stesso pelapatate ridurlo in sottili fettine.
2. Procedere allo stesso modo con le patate e le carote mettendo tutte le verdure tagliate subito in una grande ciotola con abbondante acqua allungata con il succo del limone.
3. Lavare anche le foglie di salvia e scaldare abbondante olio in un'alta padella o casseruola.
4. Scolare e asciugare parzialmente le verdure miste in modo da lasciarle leggermente umide, metterle in un vassoio e infarinarle con una parte della farina di riso, scuoterle dalla farina in eccesso e metterle nell'olio caldo poche per volta, la proporzione ideale è il 10-12 % di prodotto da friggere per la quantità di olio scaldata (per esempio su un litro di olio non più di 100-120 g di prodotto da friggere).
5. Dorarle per alcuni minuti e scolarle con una schiumarola lasciando colare via più olio possibile quindi trasferirle in un altro vassoio rivestito con carta assorbente.
6. Procedere in questo modo fino ad esaurire le verdure, attenzione a infarinarle gradualmente poche per volta e in ultimo infarinare e friggere anche le foglie di salvia.
7. È consigliabile non aggiungere sale per gustare fino in fondo l'aroma delle verdure.