Cipollotti sottolio alla curcuma e olive

Questa è una conserva polivalente a uso totale, intanto esalta i cipollotti nel tempo e le occasioni di averli in abbondanza o trovarli di ottima qualità magari quelli rossi più dolci possono essere tante con la bella opzione appunto di conservarli più a lungo.

Il consiglio poi è quello di aspettare almeno 2 settimane prima del consumo per sentirne pienamente la bontà e una volta aperti tenerli in frigorifero per non più di 8 giorni, la curcuma in polvere si deposita sul fondo in maniera del tutto naturale, meglio agitare il vaso prima di aprirlo per rimescolarla.

Anche perché il pregiato olio che rimane, pregiato fin dall'inizio visto che si tratta di un extravergine, che ha un effetto benefico e disintossicante dovuto alla presenza della curcuma si può utilizzare per condire insalate miste, cereali in chicchi e verdure cotte a vapore o alla griglia con o senza la presenza degli stessi cipollotti!!

Ingredienti per circa 2 vasi da 380 ml:

• 700 g circa di cipollotti freschi, 300 ml di vino bianco,
• 300 ml di aceto bianco,
• 15-20 olive nere,
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere,
• pepe,
• 180-200 ml circa di olio extravergine di oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare i vasi, immergerli in una pentola con acqua fredda, portarla e ebollizione e sanificarli per 20 minuti insieme al tappo, quindi travasarli capovolti in un canovaccio pulito e lasciarli asciugare.
2. Mondare i cipollotti scartando il primo strato di guaine esterne più brutto e togliendo solo in parte la punta fogliare verde, eliminare più che altro le foglie superficiali vuote all’interno.
3. Tagliare ogni cipollotto a una lunghezza di 8 cm circa e lavarli con cura, a parte in una ciotola mescolare 100 ml di olio con la curcuma e una macinata di pepe.
4. Portare a ebollizione il vino e l'aceto, salare, aggiungere i cipollotti e cuocere per 2-3 minuti, scolare con cura, raffreddare, asciugare bene con un panno pulito pressando leggermente e sistemare nei vasi sanificati i pezzi di cipollotti in verticale (si può appoggiare il vaso in orizzontale per facilitare la disposizione) pressandoli bene.
5. Unire anche le olive nere tra uno spazio e l’altro, intere o volendo anche già snocciolate e divise a metà, distribuire l’olio alla curcuma nei vasetti, versare il restante olio d’oliva e aspettare 10-15 minuti rabboccando eventualmente con altro olio.
6. Chiudere molto bene, metterli in una pentola coperti di acqua fredda, portarla a ebollizione e da questo momento calcolare 20 minuti di pastorizzazione a calore medio e pentola coperta, raffreddare nella stessa acqua, asciugare, etichettare e conservarli in luogo molto fresco fino a 4-5 mesi.