Ingredienti per 4 persone:
- 2 piccole cipolle,
- 2 piccole carote,
- 3 coste singole di sedano,
- 3 chiodi di garofano,
- 12 foglie di salvia,
- 1 rametto di rosmarino,
- 4 panetti di tofu da 150 g circa,
- 200 ml di vino rosso,
- 300 g di funghi champignons bruni,
- 2 spicchi d’aglio,
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
- 2-3 semi di anice stellato,
- 1 cucchiaio abbondante di farina di riso,
- 250 ml di brodo vegetale,
- olio extravergine d'oliva,
- sale
Preparazione
- Sbucciare le cipolle e le carote, lavare con cura il sedano, tagliare tutte queste verdure a cubetti piccoli e metterle in una casseruola dal fondo pesante insieme a 2-3 cucchiai di olio, i chiodi di garofano, la salvia lavata e il rosmarino tritato.
- Rosolare a calore medio basso per 10 minuti circa, quindi aggiungere i panetti di tofu interi, abbassare la fiamma, salare, coprire e lasciare insaporire i panetti 5 minuti circa per lato rigirandoli delicatamente, versando il vino rosso poco per volta cuocere il tofu per 20-25 minuti circa rigirandolo a metà cottura.
- Nel frattempo mondare i funghi dalla parte finale terrosa e pulirli con un panno umido tagliandoli in fettine, sbucciare l’aglio e tritarlo, rosolarlo in padella con poco olio e la metà del prezzemolo, aggiungere i funghi e l’anice stellato, salare e trifolare per 10 minuti circa.
- Trasferire il tofu su un tagliare, eliminare i chiodi di garofano e nel fondo di cottura aggiungere la farina di riso, mescolare, allungare con il brodo vegetale e portare a ebollizione addensando il tutto, quindi frullare e regolare di sale formando una cremina semi densa.
- Stenderla nei piatti e adagiarvi sopra il tofu tagliato a fettine, mettere di fianco i funghi trifolati decorando con semi di anice stellato e il prezzemolo rimasto.
