Ravanelli al timo in agrodolce

La conserva del mese ci porta a una originale combinazione che si rivela un ottimo modo per gustare i ravanelli in maniera diversa e farli piacere anche a chi di solito non li apprezza molto, una conserva che potete trovare insieme a tante altre bontà nel libro dello Chef Giuseppe Capano “Cibi in Conserva”.

I ravanelli preparati in questo modo rimangono particolarmente rossi, croccanti e ben profumati al timo e il loro fondo acetato che rimane è ottimo per condire tutte le insalate e anche alcune verdure crude e cotte.

I ravanelli sono invece un ottimo aperitivo o un valido accompagnamento a formaggi stagionati, pesce, ortaggi di stagione alla griglia e cereali in chicchi lessati.

Aspettare almeno 3 settimane prima del consumo e una volta aperta tenere la conserva in frigorifero per non più di 5 giorni.

Ingredienti per 2 vasi da circa 270 ml:

• 300 g di ravanelli,
• 1 piccolo mazzetto di timo fresco,
• 180 ml di aceto di mele,
• 80 g di miele di acacia,
• 3-4 g di sale (circa 1 cucchiaino raso),
• olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Procedere al lavaggio accurato dei vasetti, immergerli in una pentola con acqua fredda, portarla a ebollizione e sanificarli per 20 minuti insieme ai tappi, quindi travasarli capovolti in un canovaccio pulito e lasciarli asciugare.
2. Lavare molto bene i ravanelli eliminando le eventuali foglioline ancora presenti, solo se molto sporchi strofinarli con una spugna ruvida o un coltellino in superficie.
3. Dividerli in 4 spicchi e metterli in una padella con 3-4 cucchiai di olio d’oliva e il timo completamente sfogliato, saltarli a calore vivace per due minuti circa.
4. Portare gradualmente a ebollizione in una pentola l’aceto, il miele e il sale mescolando continuamente, spegnere e coprire per mantenere la temperatura.
5. Sistemare gli spicchi di ravanelli nei vasi sanificati con tutto il loro condimento al timo pressandoli leggermente e versare subito il liquido agrodolce caldo.
6. Chiudere molto bene i vasetti e metterli in una pentola coperti di acqua fredda, portarla a ebollizione e da questo momento calcolare 20 minuti a calore medio e pentola coperta.
7. Una volta pronti raffreddarli nella stessa acqua, asciugarli con cura, etichettarli e conservarli in luogo molto fresco fino a 6 mesi.