Ingredienti per 4 persone:
- 1 cipolla rossa,
- 2 cucchiai di aceto rosso,
- 200 g di ceci lessati,
- ½ cucchiaino circa di buccia di bergamotto grattugiata,
- pane integrale,
- olio extravergine d'oliva,
- sale
Preparazione
- Pulire la cipolla rossa, tagliarla in spicchi e sbollentarla per 1-2 minuti in poca acqua allungata con l'aceto rosso, scolarla e raffreddarla.
- Tagliare uno degli spicchi in fettine sottili e condirlo con poco olio d'oliva, se possibile già aromatizzato al bergamotto.
- Tritare il resto della cipolla sbollentata e metterla in una piccola casseruola con 3-4 cucchiai d'olio, lasciarla rosolare a calore dolce per meno di 10 minuti.
- Aggiungere i ceci e lasciarli insaporire per alti 10 minuti correggendo di sale.
- Frullare riducendo il tutto in crema e aromatizzando alla fine con la buccia de bergamotto dosandolo secondo i propri gusti e sensibilità , spremere dei piccoli spumoncini e decorarli con la cipolla a fettine accompagnando con buon pane integrale.
