Mousse di ceci e cipolle al bergamotto

In questa bella ricetta abbiamo la presenza di tre ingredienti sostanziali come la cipolla rossa, gli eccellenti ceci, il bergamotto e un ingrediante comprimario, che in realtà è il regista esperto di tutto il film: l'olio da olive.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cipolla rossa,
• 2 cucchiai di aceto rosso,
• 200 g di ceci lessati,
• ½ cucchiaino circa di buccia di bergamotto grattugiata,
• pane integrale,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire la cipolla rossa, tagliarla in spicchi e sbollentarla per 1-2 minuti in poca acqua allungata con l'aceto rosso, scolarla e raffreddarla.
2. Tagliare uno degli spicchi in fettine sottili e condirlo con poco olio d'oliva, se possibile già aromatizzato al bergamotto.
3. Tritare il resto della cipolla sbollentata e metterla in una piccola casseruola con 3-4 cucchiai d'olio, lasciarla rosolare a calore dolce per meno di 10 minuti.
4. Aggiungere i ceci e lasciarli insaporire per alti 10 minuti correggendo di sale.
5. Frullare riducendo il tutto in crema e aromatizzando alla fine con la buccia de bergamotto dosandolo secondo i propri gusti e sensibilità, spremere dei piccoli spumoncini e decorarli con la cipolla a fettine accompagnando con buon pane integrale.