Salsa agrodolce di cipolle e frutta con timo e curry

Un piccola ricetta di salsa agrodolce sperimentata con successo anni fa in occasione della scrittura di un articolo per Cucina Naturale il cui tema era, ovviamente, le salse e composizioni agrodolci con base frutta.

Una tradizione questa delle salsi agrodolci più radicata nelle cucine dei paesi asiatici con alcune interessanti diramazioni nella nostra più schietta e popolare tradizione.
L'importanza di queste salse rimane attuale per le belle possibilità di accostamenti che offrono a cominciare dai formaggio, ma provarle con cereali in chicchi lessati come il riso o la quinoa (giusto per fare due esempi veloci) può riservare sorprese ancora più gradevoli e sicuramente meno impattanti dal punto di vista calorico!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 rametto di timo fresco,
• 2-3 scalogni,
• 1 piccola pera matura,
• 1/2 mela gialla,
• 2 albicocche secche,
• 1 cucchiaino di curry,
• 1 cucchiaio di zucchero di canna,
• 3 cucchiai di aceto di mele,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sfogliare il timo, sbucciare e affettare finemente gli scalogni mettendoli in una padella con 2-3 cucchiai d'olio poco olio, poco sale e il timo.
2. Coprire con un coperchio e cuocere per 10 minuti circa a calore basso, nel frattempo sbucciare la pera e la mela, dividerle a metà eliminando i semi e tagliarle in piccoli spicchi, affettare anche le albicocche secche.
3. Unire la frutta alla base di cipolle e cuocere per altri 10 minuti, aggiungere il curry e dopo 1 minuto lo zucchero e l'aceto di mele continuando la cottura per altri 5 minuti.
4. Frullare finemente il composto trasformandolo in una morbida e buonissima crema/salsa agrodolce con cui accompagnare semplici verdure, focacce, crostini, ecc.