Insalata di fagiolini e carote con tempeh croccante e olive

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di fagiolini verdi,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 125 g di tempeh,
• 5 carote medie,
• 1 cucchiaio abbondante di semi di sesamo,
• 2-3 cucchiai di olive taggiasca,
• aceto di mele,
• farina di riso per impanare,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione:

1. Mondare i fagiolini dalle estremità, lavarli velocemente e lessarli o cuocerli a vapore per 5-10 minuti tenendoli croccanti, scolarli e intiepidirli.
2. Sbucciare l'aglio, tritarlo e in una padella rosolarlo velocemente insieme a 2 cucchiai circa di olio d'oliva, aggiungere i fagiolini tagliati in 3-4 pezzi e insaporirli per 3-4 minuti regolandoli di sale e completandoli in ultimo con la buccia di limone.
3. Tagliare il tempeh in piccoli cubetti e infarinarlo con la farina di riso, togliere i fagiolini dalla padella, versare altri 2 cucchiai d'olio e lasciare rosolare il tempeh per 5 minuti circa fino a renderlo bello croccante.
4. Pulire le carote e tagliarle in sottili striscioline aiutandosi eventualmente con una grattugia a 4 facce, tostare in un pentolino i semi di sesamo a calore basso per 4-5 minuti.
5. Stendere le carote su un vassoio lasciando la parte centrale vuota dove sistemare i fagiolini, decorare con il tempeh croccante, le olive nere taggiasca e i semi di sesamo tostati, portare in tavola e a piacere unire altro olio e poche gocce di aceto di mele.