Crema soffice di pomodori, ceci e ricotta con pane carasau e pistacchi

Qui i ceci si sposano per prima cosa con i rossi pomodori stagionali e sono profumati dal pistacchio per poi completarsi dal punto di vista proteico con la ricotta che conferisce alla crema un’ottima consistenza finale!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 pomodori cuore di bue ben maturi,
• 1 piccolo mazzetto di menta,
• 250 g di ceci lessati,
• 200 g di ricotta soda e asciutta,
• 2 cucchiai di pistacchi senza sale tritati finemente,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare i pomodori, dividerli a metà e eliminare semi e polpa interna senza gettarla, tagliarli a cubetti e condirli con un pizzico di sale e 3-4 cucchiai di buon olio da olive.
2. Passare a un colino la polpa e i semi recuperando più acqua possibile, pulire la menta, tritarla velocemente e unirla a questa acqua di vegetazione mescolando con un cucchiaino.
3. Frullare i ceci lessati con l'acqua dei pomodori insaporiti alla menta filtrata, con la ricotta e i pomodori marinati all'olio fino a creare una densa crema soffice.
4. Spremerla nel cento dei piatti e circondarla con il pane carasau spezzettato oliandolo leggermente, completare con i pistacchi tritati.