Riso selvatico in insalata con peperoni alla menta, uva e mandorle
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine e Uova
- Stagione: Estate
- Difficoltà: Bassa
Uva di stagione, per la precisione bianca, e riso selvatico canadese sono i protagonisti di questa ricetta, a completare il quadro i peperoni rossi e la fresca e profumata menta.
Così con l'aggiunta di poco altro ecco nata questa ricetta, giusto per assimilare da subito un po' di resveratrolo con piacevole passione organolettica e allo stesso incorporare le altrettanto buone doti nutrizionali del riso selvatico.
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di riso selvaggio canadese,
- 400 ml di brodo vegetale,
- 1 peperone rosso,
- 1 mazzetto di menta,
- 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
- 3-400 g di uva bianca,
- 60 g di parmigiano,
- olio extra vergine d'oliva,
- sale
Preparazione
- Sciacquare con cura il riso e metterlo a bagno per 12 ore circa in acqua fredda, quindi scolarlo, trasferirlo in una casseruola e lessarlo con il brodo lasciandolo assorbire del tutto (circa 20 minuti), trasferirlo in un vassoio e sgranarlo condendolo con un pizzico di sale e poco olio.
- Pulire il peperone rosso, tagliarlo in piccoli cubetti e metterlo in una piccola padella insieme a 1 cucchiaio abbondante di olio, un pizzico di sale e le foglie di menta intere, coprirlo e cuocerlo per 10 minuti scarsi bagnando con poche gocce di acqua se necessario.
- Tostare le mandorle intere per 5 minuti nel forno caldo a 160 gradi o in una piccola padella a calore basso, raffreddarle e tagliarle a listarelle.
- Lavare l'uva, dividere ogni acino in 4 spicchi e eliminare i semi, ridurre in sottili scaglie il parmigiano.
- Mescolare insieme il riso con le mandorle tostate e un altro cucchiaio d'olio stendendolo nei piatti, nel mezzo mettere i peperoni alla menta e intorno gli spicchi d'uva, circondare con le scaglie di parmigiano (facoltative) e completare con un altro filo d'olio sull'uva.