Preparazione

1. Sciacquare con cura e lessare l'orzo in abbondante acqua per circa 30 minuti.
2. Nel frattempo tagliare a zucca pulita a fette e cuocerla a vapore per 10-15 minuti fino a renderla molto tenera, in alternativa cuocerla al forno o lessarla.
3. Pulire le erbe aromatiche, tritarle velocemente e mescolarle con 3 cucchiai di olio, scaldare l'olio a bagnomaria per 10 minuti o in alternativa a calore molto basso per 2-3 minuti.
4. Frullare la zucca insieme all'olio alle erbe e un pizzico di sale versando l'acqua dell'orzo sufficiente a ottenere una crema.
5. Scolare l'orzo e condirlo con la crema, aggiungere la scamorza grattugiata e servire nei piatti decorando con rametti delle erbe aromatiche usate, scaglie di formaggio e un filo d'olio a crudo.