Conchigliette di semola in giallo peperone con rucola e pomodorini

I peperoni stagionali, belli sodi e consistenti, sono diventati il condimento di una pasta insieme a una mazzetto di rucola e i pomodorini di orto, accompagnati in padella dalle cipolle, mandorle e alloro diventano alla fine un intensa e cremosa salsa gialla.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 grande cipolla bianca,
• 2 peperoni gialli,
• 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 2 foglie di alloro,
• 150 g di pomodorini a ciliegia,
• 40 g di rucola,
• 320 g di pipette rigate o altra pasta a scelta,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare e tagliare in sottili spicchi la cipolla mettendola direttamente in una padella dal fondo spesso insieme a 3-4 cucchiai di olio, coprirla e iniziare a rosolarla da sola a calore basso per 5 minuti.
2. Mondare i peperoni dal picciolo verde e dai semi interni, lavarli e tagliarli in pezzi grossi 2-3 cm circa, aggiungerli alle cipolle insieme alle mandorle e le foglie di alloro, salare, coprire nuovamente e continuare la cottura per altri 15-20 minuti, se necessario versare poca acqua.
3. Nel frattempo lavare i pomodorini e tagliarli in piccoli dadini, condirli con poco sale e 1-2 cucchiai d'olio a crudo, lavare la rucola, asciugarla e spezzettarla con le dita.
4. Eliminare le foglie di alloro e frullare peperoni, cipolle e mandorle fino a ottenere una fine crema gialla, lessare al dente le pipette rigate, scolarle non troppo asciutte e condirle con la crema di peperoni, distribuirle nei piatti e mettere nel mezzo la rucola e i pomodorini a dadini, decorare eventualmente con alcune scaglie di mandorle.