Tagliatelle integrali insaporite alla zucca, mandorle e limone con cremina di ricotta al pesto

Una ricetta nata in un momento in cui si sono sommati elementi del presente stagionale con elementi del recente passato stagionale ovvero la gloriosa zucca e il basilico fresco con il suo aroma intenso.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di zucca tipo mantovana,
• 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 2-3 cucchiai di pesto,
• 125 g di ricotta,
• 320 g di tagliatelle integrali,
• olio extra vergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire la zucca dalla buccia, semi e filamenti interni, tagliarla in piccoli e sottili pezzi, tagliuzzare in scaglie grossolane le mandorle, sbucciare la cipolla e tritarla grossa.
2. In una padella rosolare la cipolla insieme a 3-4 cucchiai di olio per 5 minuti, aggiungere le mandorle e dopo altri 3-4 minuti la zucca salandola appena.
3. Coprire e lasciare cuocere per 10-15 minuti abbondanti bagnando con poca acqua se necessario, in ultimo unire la buccia del limone.
4. Portare a ebollizione abbondante acqua e in un pentolino mescolare il pesto con la ricotta, lessare le tagliatelle nell'acqua in ebollizione e prendendo un po' del liquido allungare la salsina di ricotta e pesto scaldandola brevemente sul fornello.
5. Scolare al dente non troppo asciutte le tagliatelle e condirle con il composto di zucca, distribuirla nei piatti e nel mezzo mettere la salsina al pesto.