Zucchine alla salvia con couscous ai peperoni, timo e alloro
- Stagione: Estate
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20
- Cottura: 20
Un piccolo esempio di applicazione del couscous in cucina a dimostrazione della sua duttilità e estesa gamma di abbinamento.
Una ricetta semplice e veloce con le verdure dell’estate e l’uso di tre erbe aromatiche colte direttamente dall’orto, dove crescono rigogliose in piena terra, abbelliscono lo spazio verde, profumano, rendono un servizio a api, farfalle e altri piccoli insetti, rallegrano l’anima e lo spirito solo nel vederli.
Le erbe sono l’alloro che ha profumato come non mai il couscous, la salvia che ha accompagnato con i suoi sentori la cottura delle zucchine, il timo limonato che ha ingentilito il forte carattere dei peperoni rossi.
Per cui per quanto semplice e banale la ricetta gode del profumo incrociato, bello e sensuale di tre eccellenti erbe, utilizza a suo vantaggio le stagionali zucchine e i peperoni rossi, valorizza in maniera diversa questa semola aggregata di cui parlavo nell’ultimo post.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 grandi zucchine,
- 8 foglie di salvia,
- 1 peperone rosso,
- 3-4 rametti di timo limonato fresco,
- 1 foglia di alloro fresco,
- 100 g di couscous integrale,
- olio extravergine d'oliva,
- sale
Preparazione
- Lavare le zucchine e tagliarle di traverso in losanghe spesse 3-4 mm circa, metterle in una padella con poco olio, un pizzico di sale e le foglie di salvia, rosolarle 2-3 minuto per lato e lasciarle raffreddare.
- Lavare il peperone rosso e tagliarlo in piccoli cubetti, condirlo con poco olio, poco sale e il timo limonato spezzettato in mini rametti, nella stessa padella delle zucchine cuocerlo per 10 minuti circa.
- Portare a ebollizione 100 ml di acqua insieme alla foglia di alloro fresco tagliuzzata in piccoli pezzi, spegnere, unir eil couscous e lasciarlo reidratare 5 minuti salandolo poco.
- Togliere l'alloro dal couscous e condirlo con il peperone rosso, stendere le fette più belle di zucchina nei piati e ricoprirle con il couscous ai peperoni, completare decorando con le zucchine non usate e altre foglie di salvia.
