Antipasto ricco con cotto di fagiolini e zucchine e crudo di pomodori e cetrioli

Con l’arrivo dei primi fagiolini di stagione, in particolare nelle regioni più calde d’Italia, si amplifica di molto la varietà di ortaggi che possiamo utilizzare nelle nostre ricette.

Colori, sapori e profumi così si fondano in squisite preparazioni come questo piatto in cui i fagiolini si alleano gustosamente con le zucchine, i pomodori e cetrioli.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di fagiolini,
• 2 zucchine,
• 1 mazzetto di basilico,
• 250 g di pomodorini o pomodori ramati,
• 1 cetriolo (o 1 carota),
• origano,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare con cura, lavare e lessare i fagiolini per 5-10 minuti mantenendoli molto al dente e croccanti, in alternativa cuocerli a vapore per 10 minuti circa.
2. Una volta pronti scolarli e trasferirli subito in acqua ghiacciata.
3. Lavare con cura le zucchine, tagliarle a fettine spesse 2-3 mm e grigliarle alcuni minuti per lato.
4. Intiepidirle e dividerle a striscioline mescolandole con i fagiolini freddi tagliati in 2-3 pezzi.
5. Condire le due verdure con 2-3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e il basilico lavato e spezzettato con le mani.
6. Tagliare a spicchi i pomodorini o a fette i pomodori ramati e mescolarli con il cetriolo a fettine, condire con 1-2 cucchiai d'olio, poco sale e un pizzico di origano.
7. Servire in un piatto unico le due preparazioni o se si preferisce separatamente.