Zucca al rosmarino e olio d'oliva

In questa ricetta abbiamo la zucca nella sua naturale veste con l'interazione del solo e buono olio da olive e del rosmarino fresco, forse l'erba aromatica che con la zucca trova l'unione più intensa e perfetta.

Non un matrimonio proprio facile perché se si commette l'errore di bruciare troppo il rosmarino da questa erba viene fuori più il suo carattere duro e amaro, un amaro che malgrado la dolcezza della zucca è difficile “gradire”.

Bisogna dire che la fortuna è quella, in questo contesto di abbinamento potenzialmente difficile, di avere un alleato splendido e completamente funzionale. Al gusto, all'armonia, al veicolare sapori e aromi smorzando caratteri invadenti e pretenziosi, abbiamo dalla nostra parte l'olio da olive che aggiunge un altro tassello importante alla sua “necessaria” presenza nelle ricette.

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di zucca varietà Delica pulita da semi e filamenti interni,
• 2 rametti di rosmarino fresco,
• pepe,
• olio extravergine di oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare con molta cura la zucca dovendo utilizzare anche la buccia e asciugarla, quindi tagliarla in piccoli cubetti.
2. Sfogliare il rosmarino dopo averlo lavato e tritarlo finemente mescolandolo subito per proteggerlo con 4 cucchiai di olio.
3. Condire la zucca con un pizzico di sale, una macinata di pepe e l'olio al rosmarino, stenderla su un foglio di carta da forno appoggiato su una placa e cuocerla nel forno caldo a 170 gradi per 20 minuti circa rigirandola a metà cottura.
4. Servirla come stuzzichino da aperitivo o utilizzarlo per arricchire cereali lessati, paste di semola e fresche e anche per accompagnare sformati di verdure come quelli a base di funghi.