Dischi integrali al basilico con fagioli e peperoni

Godiamoci tutto il sapore degli ortaggi estivi con questa ricetta completa e saporita da proporre come secondo piatto fresco, colorato e accattivante. Un modo sfizioso per gustare i peperoni.

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di farina bianca,
• 75 g di farina integrale,
• 50 g di farina di grano duro,
• 2 uova,
• 1 melanzana violetta lunga di Napoli,
• 2 piccole zucchine tonde,
• 3 pomodori ramati grandi,
• 1 peperone giallo medio,
• 1 cipolla rossa media,
• 200 g di fagioli cannellini lessati,
• 10 foglie di basilico fresco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale.

Preparazione:

1. Disporre a fontana su una spianatoia le tre farine mescolate insieme, aggiungere le uova, un pizzico di sale e la poca acqua sufficiente a formare un impasto omogeneo da coprire e lasciare riposare per 50 minuti circa.
2. Lavare la melanzana, asciugarla, tagliarla in fette tonde spesse ½ cm e grigliarla su una piastra calda 1-2 minuti per lato, lavare le zucchine, tagliarle in fette tonde spesse 3-4 mm, stenderle in una teglia, spennellarle con poco olio mescolato a acqua, salarle e cuocerle nel forno caldo a 190 gradi per meno di 10 minuti.
3. Lavare il peperone, mondarlo dal picciolo e dai semi interni, tagliarlo in piccoli cubetti e rosolarlo per 10 minuti circa in una padella dal fondo spesso insieme a poco olio e sale, sbucciare la cipolla e tritarla grossolanamente, trasferire il peperone cotto in un piatto e nella stessa padella rosolare la cipolla per 10 minuti insieme a un altro poco d’olio.
4. Aggiungere i fagioli lessati, insaporirli brevemente, unire i peperoni cotti e mescolare, lavare i pomodori e tagliarli in fette tonde spesse 1/ cm circa, pulire il basilico, lavarlo e frullarlo con 2-3 cucchiai d’olio d’oliva.
5. Infarinare con cura e stendere la pasta fresca in sfoglie dello spessore di almeno 2 mm, prendendo come riferimento il diametro delle fette di zucchine, melanzane e pomodori ritagliare dei tamponi tondi di uguale misura e lessarli per 5 minuti circa in abbondante acqua bollente salata.
6. Scolare con una schiumarola i tamponi di pasta, adagiarli in una terrina e condirli subito con l’olio al basilico, alternare nei piatti 1 tampone di pasta con 1 fetta di melanzana, 1 di zucchina e 1 di pomodoro e accompagnare con i peperoni e i fagioli messi al centro o in un angolo del piatto.