Crema di peperoni verdi e zucchine

Un piatto da mangiare al cucchiaio si può preparare anche in estate! Ecco una deliziosa crema ai 3 peperoni!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 mazzetto di erba cipollina con alcuni fiori,
• 2 zucchine medie,
• 1 peperone verde cotto e pelato,
• 800 ml circa di brodo vegetale,
• 1 peperone rosso e 1 giallo cotti e pelati,
• 1 piccolo spicchio d'aglio,
• 20 g di mandorle tostate,
• 100 g di yogurt magro,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare l'erba cipollina e tagliuzzarla finemente conservando i fiori, lavare le zucchine e tagliarle a cubetti, condirle con l'erba cipollina, poco sale e un cucchiaio d'olio, rosolarle in una pentola per 5 minuti circa.
2. Aggiungere il peperone verde pronto tagliato in piccoli pezzi e dopo altri 3-4 minuti coprire con il brodo vegetale, cuocere per 10 minuti e frullare finemente ottenendo una crema mediamente densa da regolare di sale e lasciare intiepidire o raffreddare.
3. Tagliare in striscioline i peperoni gialli e rossi, metterli separati in una padella con 1-2 cucchiai d'olio mescolati al succo dello spicchio d'aglio, salare poco e lasciarli insaporire a calore basso per 5 minuti.
4. Tritare il più finemente possibile o pestare in un mortaio le mandorle tostate e mescolarle allo yogurt, servire la crema verde nei piatti decorando alternando striscioline di peperoni gialli con rossi e mettendo a fantasia la cremina di yogurt.