Zuppa di pesce alla ligure con acciughe e pomodori

Una preparazione molto semplice da fare e originaria della Liguria, in questa gustosa zuppa sono presenti le acciughe.

Ingredienti per 4 persone:

• 750 g di acciughe fresche,
• 1 cipolla,
• 1 piccola carota,
• 1 spicchio d'aglio,
• 500 g di pomodori maturi,
• 100 ml di vino bianco,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• origano (facoltativo),
• olio extravergine di oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire la cipolla, la carota e l'aglio, tritarli insieme e disporli in una casseruola insieme a 3 cucchiai d'olio, lasciarli rosolare a calore basso per 10 minuti abbondanti.
2. Nel frattempo scottare i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, intiepidirli e pelarli eliminando i semi interni, tagliare la polpa a cubetti.
3. Unire il prezzemolo al soffritto, alzare la fiamma e bagnare con il vino bianco, quando evaporato il vino unire i pomodori salare e pepare, cuocere per 10 minuti circa a calore medio.
4. Bagnare con il brodo o dell'acqua, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e aggiungere le acciughe pulite da testa, interiora e lisca, profumare con poco origano, continuare la cottura lentamente per 5-10 minuti.
5. Servire accompagnando con pane tostato e un altro poco d'olio d'oliva a crudo.