Riso in insalata colorata con verdure estive e tonno

Questa ricetta si può preparare in tempi veloci e può durare qualche giorno, apporta una certa dose di verdure senza eccedere nei condimenti, è appetibile, bella da vedere e ricca di soddisfazione organolettica.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 grande peperone giallo,
• 1 melanzana,
• 2 zucchine,
• 1 spicchio d'aglio (facoltativo),
• 200 g di riso parboiled o bianco,
• 300 g di pomodorini,
• 180 g di tonno in olio d'oliva,
• 200 g di mais lessato,
• 20 foglie di basilico fresco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire il peperone da picciolo e semi, lavare semplicemente melanzana e zucchine, tagliare le tre verdure in cubetti.
2. Sbucciare l'aglio e schiacciarlo, insaporirlo per 1 minuto in una padella insieme a 2 cucchiai di olio, aggiungere le verdure, salarle e cuocerle per 10 minuti circa.
3. Lessare il riso per 15 minuti circa, scolarlo e raffreddarlo.
4. Lavare e tagliare i pomodorini in piccoli spicchi, scolare il tonno dall'olio e sgranarlo con una forchetta, sciacquare il mais, pulire e spezzettare il basilico.
5. In una ciotola riunire insieme riso, le verdure trifolate fredde private dell'aglio se usato, pomodorini, tonno, mais e basilico, mescolare più volte, mettere in un contenitore coperto e conservare in frigorifero.