Schiacciate di fagioli al basilico con salsina di carote e peperoni

Un bell'esempio di cosa possiamo realizzare con i fagioli freschi che si trovano in queste settimane sui mercati e di cui val la pena degustare la speciale tenerezza sono queste Schiacciate di fagioli al basilico con salsina di carote e peperoni, ricchezza di proteine, colori, profumi e sapori!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 carote medie,
• ½ peperone rosso,
• 1 spicchio d'aglio,
• 2 porri medi,
• 300 g di fagioli freschi lessati,
• 80 g di mollica di pane,
• 1 mazzetto di basilico,
• buccia di limone grattugiata,
• pangrattato,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire e affettare finemente le carote e il peperone, condire con 2 cucchiai d'olio, l'aglio sbucciato e tritato e poco sale, rosolare per 20 minuti circa bagnando con poca acqua quando serve, intiepidirle e frullarle finemente con poca buccia di limone e altro acqua sufficiente a ottenere una fluida salsina.
2. Pulire i porri dalla parte sommitale verde, affettare finemente il bulbo bianco, scottarlo per 2 minuti in poca acqua, scolarlo e condirlo con 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale e rosolarlo a fuoco vivace per 5 minuti.
3. Aggiungere i fagioli, lasciarli insaporire per 5 minuti e infine frullare il tutto con la mollica di pane e il basilico pulito in modo da ottenere un composto abbastanza sodo, se dovessero risultare ancora troppo morbido aumentare di un poco il pane.
4. Pressare il composto in coppapasta tondi del diametro di circa 10 cm oliati leggermente all'interno formando 4 schiacciate tonde da passare in poco olio e impanare in poco pangrattato adagiandole direttamente in una placa rivestita con carta da forno.
5. Cuocerle nel forno caldo a 180 gradi per 10 minuti, trasferirle delicatamente nei piatti e ricoprirle con la salsina di carote e peperoni, decorando con dadini di carote lessate e foglioline di basilico.